فهرست مطالب:
2024 نویسنده: Isaac Marshman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 05:57
سس بولونیز یک سس مقوی ایتالیایی پر از گوشت و سبزیجات است. سس اغلب شامل شراب، و همچنین شیر یا خامه است. یک بولونی ایتالیایی - یا Ragù alla Bolognese - به طور سنتی برای تهیه ماکارونی پهن مانند تالیاتل، فتوچین و پاپاردل استفاده میشود و یک سس عالی برای استفاده در لازانیا گوشتی است.
این نسخه قابلمه فوری سس بولونی به سبک ایتالیایی حاوی گوشت چرخ کرده، شراب قرمز یا سفید و مقداری خامه است که درست قبل از آماده شدن سس به آن اضافه می شود. پختن سس در زودپز فقط 30 دقیقه طول می کشد، اما طعم آن به گونه ای است که گویی ساعت ها روی اجاق گاز می پزد. این سس را با پاستاهای پهن سنتی تر سرو کنید یا با اسپاگتی سرو کنید.
مواد لازم
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- 1 1/2 فنجان پیاز خرد شده
- 1/2 فنجان هویج خرد شده
- 1/2 فنجان کرفس خرد شده
- 1 1/2 پوند گوشت چرخ کرده
- 3 حبه سیر خرد شده
- 1 قاشق چایخوری نمک کوشر یا به مزه
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک
- 1/2 فنجان شراب قرمز خشک، یا سفید
- 1/2 فنجان آب مرغ
- 2 برگ بو
- 1 (28 اونس) قوطی گوجه فرنگی له شده
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری جعفری با برگ تخت ایتالیایی، به علاوه بیشتر برای تزئین
- 1/3 فنجانخامه غلیظ
- 1 اونس پنیر پارمزان، رنده شده، برای سرو (حدود 1/3 فنجان)
مراحل رسیدن به آن
مواد را جمع کنید.
در یک قابلمه فوری 6 لیتری، دکمه سرخ کردن را انتخاب کنید. وقتی صفحه نمایش "گرم" را نشان داد، روغن و سبزیجات خرد شده - پیاز، هویج و کرفس را اضافه کنید. حدود 4 دقیقه یا تا زمانی که پیاز نرم شود، با هم زدن بپزید.
گوشت چرخ کرده، سیر، نمک، فلفل و آویشن را اضافه کنید و به پختن ادامه دهید و مرتب هم بزنید تا زمانی که گوشت دیگر صورتی رنگ نشود. در صورت تمایل چربی اضافی را تخلیه کرده و دور بریزید.
شراب و آب مرغ را اضافه کنید و هم بزنید و تکههای قهوهای که کف قابلمه چسبیده است بتراشید.
برگ بو و گوجه فرنگی خرد شده را به قابلمه فوری اضافه کنید.
رب گوجهفرنگی را داخل سس هم بزنید و به حالت تفت دادن بروید. سس را حدود 5 تا 6 دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود بجوشانید.
جعفری و خامه را به سس اضافه کنید و حرارت دهید.
سس را با حدود 1 پوند پاستا داغ، پخته و آبکش شده بریزید. پاستا و سس بولونی را در ظرف سرو بریزید.
پاستا و سس را با پنیر پارمزان تازه رنده شده سرو کنیدو جعفری خرد شده اضافی، در صورت تمایل.
نکته
سس های غلیظ زمانی که حاوی مایع کافی برای ایجاد بخار لازم برای ایجاد فشار نباشند، می توانند مشکل ساز شوند. غذا یا تکههای غذایی که بعد از تفت دادن به ته ظرف چسبیده است نیز میتواند باعث سوختگی شود. وقتی آب و شراب را اضافه میکنید، مطمئن شوید که مواد غذایی که در کف تابه چسبیده است را بتراشید. اگر متوجه سوختگی شدید، کف آن را بتراشید و قبل از ادامه کار، 1/4 تا 1/2 فنجان مایع به قابلمه اضافه کنید.
تغییرهای دستور غذا
- حدود 1/2 پوند از گوشت گاو را با گوشت چرخ کرده جایگزین کنید یا از مقادیر مساوی از گوشت گاو، گوساله و گوشت خوک استفاده کنید.
- چند اونس پانچتا یا بیکن ریز خرد شده را همراه با سبزیجات تفت دهید.
سس بولونی در مقابل سس اسپاگتی
سس بولونیز که منشأ آن در بولونیای ایتالیا است، حاوی خامه، گوشت و سبزیجات است، در حالی که سس اسپاگتی بر پایه گوجه فرنگی با گوشت و ترکیبی از گیاهان است.
توصیه شده:
دستور العمل فوری مرغ سیر عسلی قابلمه
دیگ فوری این امکان را برای لذت بردن از ران مرغ سریع و خوش طعم در هر شب از هفته فراهم می کند
دستور فوری مرغ کشی قابلمه
برای مرغ هایی که سریع و آسان کشیده می شوند، دیگ فوری بهترین راه است. به سادگی سینه مرغ و آب گوشت را به اجاق گاز اضافه کنید و ظرف 20 دقیقه آماده است
دستور فوری گولش قابلمه
گولاش قابلمه فوری یک خورش گوشت و پاستا گرم و دلچسب است که برای تهیه آسان و سریع در قابلمه فوری پخته می شود
دستور العمل Adobo مرغ قابلمه فوری
Chicken adobo طعمهای جسورانه و متعادلی را ارائه میکند و قابلمه فوری آن را در 30 دقیقه قابل توجه میپزد. خانواده خود را با این تخصص فیلیپینی پذیرایی کنید
دستور فوری اسپاگتی اسکواش قابلمه و قابلمه
کدو اسپاگتی برای تهیه و پخت در آرام پز، قابلمه یا زودپز فوری است. هر دو روش مزایای منحصر به فردی دارند