دستور فوری سس بولونی در قابلمه

فهرست مطالب:

دستور فوری سس بولونی در قابلمه
دستور فوری سس بولونی در قابلمه
Anonim

سس بولونیز یک سس مقوی ایتالیایی پر از گوشت و سبزیجات است. سس اغلب شامل شراب، و همچنین شیر یا خامه است. یک بولونی ایتالیایی - یا Ragù alla Bolognese - به طور سنتی برای تهیه ماکارونی پهن مانند تالیاتل، فتوچین و پاپاردل استفاده می‌شود و یک سس عالی برای استفاده در لازانیا گوشتی است.

این نسخه قابلمه فوری سس بولونی به سبک ایتالیایی حاوی گوشت چرخ کرده، شراب قرمز یا سفید و مقداری خامه است که درست قبل از آماده شدن سس به آن اضافه می شود. پختن سس در زودپز فقط 30 دقیقه طول می کشد، اما طعم آن به گونه ای است که گویی ساعت ها روی اجاق گاز می پزد. این سس را با پاستاهای پهن سنتی تر سرو کنید یا با اسپاگتی سرو کنید.

مواد لازم

  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
  • 1 1/2 فنجان پیاز خرد شده
  • 1/2 فنجان هویج خرد شده
  • 1/2 فنجان کرفس خرد شده
  • 1 1/2 پوند گوشت چرخ کرده
  • 3 حبه سیر خرد شده
  • 1 قاشق چایخوری نمک کوشر یا به مزه
  • 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
  • 1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک
  • 1/2 فنجان شراب قرمز خشک، یا سفید
  • 1/2 فنجان آب مرغ
  • 2 برگ بو
  • 1 (28 اونس) قوطی گوجه فرنگی له شده
  • 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • 2 قاشق غذاخوری جعفری با برگ تخت ایتالیایی، به علاوه بیشتر برای تزئین
  • 1/3 فنجانخامه غلیظ
  • 1 اونس پنیر پارمزان، رنده شده، برای سرو (حدود 1/3 فنجان)

مراحل رسیدن به آن

مواد را جمع کنید.

Image
Image

در یک قابلمه فوری 6 لیتری، دکمه سرخ کردن را انتخاب کنید. وقتی صفحه نمایش "گرم" را نشان داد، روغن و سبزیجات خرد شده - پیاز، هویج و کرفس را اضافه کنید. حدود 4 دقیقه یا تا زمانی که پیاز نرم شود، با هم زدن بپزید.

Image
Image

گوشت چرخ کرده، سیر، نمک، فلفل و آویشن را اضافه کنید و به پختن ادامه دهید و مرتب هم بزنید تا زمانی که گوشت دیگر صورتی رنگ نشود. در صورت تمایل چربی اضافی را تخلیه کرده و دور بریزید.

Image
Image

شراب و آب مرغ را اضافه کنید و هم بزنید و تکه‌های قهوه‌ای که کف قابلمه چسبیده است بتراشید.

Image
Image

برگ بو و گوجه فرنگی خرد شده را به قابلمه فوری اضافه کنید.

Image
Image
  • درب قابلمه را محکم کنید و اطمینان حاصل کنید که سوپاپ در موقعیت آب بندی قرار دارد. پخت فشار یا تنظیم دستی (فشار بالا) را انتخاب کنید و زمان را برای 20 دقیقه تنظیم کنید. وقتی زمان تمام شد، فشار را با دقت به دنبال دستورالعمل های سازنده برای آزاد کردن سریع آزاد کنید.
  • رب گوجه‌فرنگی را داخل سس هم بزنید و به حالت تفت دادن بروید. سس را حدود 5 تا 6 دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود بجوشانید.

    Image
    Image

    جعفری و خامه را به سس اضافه کنید و حرارت دهید.

    Image
    Image

    سس را با حدود 1 پوند پاستا داغ، پخته و آبکش شده بریزید. پاستا و سس بولونی را در ظرف سرو بریزید.

    Image
    Image

    پاستا و سس را با پنیر پارمزان تازه رنده شده سرو کنیدو جعفری خرد شده اضافی، در صورت تمایل.

    Image
    Image

    نکته

    سس های غلیظ زمانی که حاوی مایع کافی برای ایجاد بخار لازم برای ایجاد فشار نباشند، می توانند مشکل ساز شوند. غذا یا تکه‌های غذایی که بعد از تفت دادن به ته ظرف چسبیده است نیز می‌تواند باعث سوختگی شود. وقتی آب و شراب را اضافه می‌کنید، مطمئن شوید که مواد غذایی که در کف تابه چسبیده است را بتراشید. اگر متوجه سوختگی شدید، کف آن را بتراشید و قبل از ادامه کار، 1/4 تا 1/2 فنجان مایع به قابلمه اضافه کنید.

    تغییرهای دستور غذا

    • حدود 1/2 پوند از گوشت گاو را با گوشت چرخ کرده جایگزین کنید یا از مقادیر مساوی از گوشت گاو، گوساله و گوشت خوک استفاده کنید.
    • چند اونس پانچتا یا بیکن ریز خرد شده را همراه با سبزیجات تفت دهید.

    سس بولونی در مقابل سس اسپاگتی

    سس بولونیز که منشأ آن در بولونیای ایتالیا است، حاوی خامه، گوشت و سبزیجات است، در حالی که سس اسپاگتی بر پایه گوجه فرنگی با گوشت و ترکیبی از گیاهان است.

    توصیه شده: