دستور پخت پولنتا خامه ای با مایه سفید و کره

فهرست مطالب:

دستور پخت پولنتا خامه ای با مایه سفید و کره
دستور پخت پولنتا خامه ای با مایه سفید و کره
Anonim

Polenta یک غذای جانبی سنتی هم در جنوب ایالات متحده و هم در شمال ایتالیا است. آن را با جوشاندن آرد ذرت درشت آسیاب شده تا زمانی که نشاسته طبیعی آزاد شود، درست می شود و آن را به طرز شگفت انگیزی خامه ای و رضایت بخش می کند. در واقع کاملاً شبیه به بلغور است، اگرچه بلغورها با ذرت نیکستامالیزه (معروف به هومینی) درست می‌شوند، در حالی که پولنتا از ذرت معمولی ساخته می‌شود.

می توانید پولنتا را با جوشاندن آن در آب معمولی درست کنید، اما آب هیچ طعمی ندارد، بنابراین استاک انتخاب بسیار بهتری است. آب مرغ برای تهیه پولنتا عالی است و آب گوساله هم همینطور. اما برای بهترین پولنتا که تا به حال می‌چشید، یک هوک ژامبون را برای چند ساعت بجوشانید و از مایع حاصل برای درست کردن پولنتا استفاده کنید.

وقتی این پولنتا را درست می کنید، به خاطر داشته باشید که محصول نهایی باید تا حد امکان غلیظ باشد و در عین حال مایع باقی بماند. به عبارت دیگر، نه آنقدر ضخیم که آن را به صورت دسته‌ای بریزید، یا مثل آجر روی بشقاب بایستد.

بلکه باید تقریباً قابل ریختن باشد. به اندازه سوپ قابل ریختن نیست، اما مانند گدازه بسیار غلیظ است. در واقع، چون پولنتا بسیار غلیظ است، می تواند دمای خود را برای مدت طولانی حفظ کند، بنابراین قبل از سرو، مراقب باشید که به اندازه کافی خنک شود. باید داغ باشد، اما نه به معنای واقعی کلمه آتشفشانی.

برای اطمینان، مواقعی وجود دارد که ممکن استپولنتا سفت بخواهید، مانند زمانی که آن را کباب می کنید یا سرخ می کنید، یا قصد دارید آن را به صورت مربع برش دهید تا به عنوان پایه کاناپه استفاده کنید. این ها همه روش های فوق العاده ای برای سرو پولنتا هستند و اگر بگذارید این پولنتا خنک شود و سپس سرد شود، می توان از آن در همه این روش ها نیز استفاده کرد. اما زمانی که آن را به عنوان غذای جانبی یا با سبزیجات، گوشت یا مرغ سرخ شده یا برشته سرو می کنید، هدف نرم و خامه ای است.

مواد لازم

  • 1 فنجان پولنتا
  • 3 فنجان آب سفید، مانند آب مرغ، آب گوساله یا آب ژامبون
  • 4 قاشق غذاخوری کره
  • نمک کوشر، به مزه

مراحل رسیدن به آن

  1. در یک قابلمه سوپ ته سنگین، مایع پخت و پز را به جوش بیاورید. پولنتا را به آرامی هم بزنید و حرارت را کم کنید تا بجوشد.
  2. حدود 30 دقیقه بپزید و مرتباً با قاشق چوبی هم بزنید. در این مدت پولنتا باید مانند گدازه مذاب حباب ضخیم داشته باشد. اگر پولنتا شروع به جمع شدن کرد، آب (در هر بار حدود 1/2 فنجان) اضافه کنید تا رقیق شود.
  3. کره را هم بزنید. قوام نهایی باید غلیظ و خامه ای باشد اما گلوله نباشد. در صورت لزوم قوام را با آب اضافی تنظیم کنید.
  4. با نمک کوشر مزه دار کنید و بلافاصله سرو کنید.

تغییرات

متداول ترین تغییرات پولنتا شامل هم زدن با کمی خامه در انتها همراه با کره است. به طور مشابه، نصف فنجان پنیر رنده شده افزودنی خوبی است. برای طعمی بیشتر، سعی کنید نصف فنجان پنیر بز نرم را هم بزنید.

علاوه بر لبنیات مختلف، سعی کنید مقداری دانه ذرت بو داده را روی آن اضافه کنید.ذرت ها را کباب یا کبابی کنید، دانه ها و وویلا را برش دهید. پیاز سرخ شده، قارچ، فلفل، بیکن خرد شده، سیر یا سبزی های پژمرده نیز چاشنی یا افزودنی های عالی هستند.

توصیه شده: