دستور پخت دم گاو

فهرست مطالب:

دستور پخت دم گاو
دستور پخت دم گاو
Anonim

برخلاف نامشان، امروزه دم گاوها مانند گذشته از گاو نمی آیند. آنها در واقع دم گاو معمولی هستند و یکی از خوش طعم ترین برش های گوشت گاو هستند که می توانید خریداری و طبخ کنید. با این حال، مدتی طول می کشد تا بهترین طعم و بافت از دم گاو گرفته شود زیرا برش می تواند کمی سخت باشد. پخت آهسته و حرارت ثابت بهترین روش برای نرم کردن چندین بافت همبند در دم است. اجاق گاز، آهسته‌پز یا فر می‌توانند نتایج شگفت‌انگیزی داشته باشند به شرطی که به گوشت زمان کافی بدهید تا نرم شود، طعم‌های آن را ببرد و از استخوان خارج شود.

پختن طولانی دم آن را آنقدر لطیف می کند که روش انتخابی برای بسیاری از آشپزهای خانگی و سرآشپزهای متخصص است. همچنین در هنگام پختن دم، ذخایر غنی خود را ایجاد می کند که روی برنج یا پوره سیب زمینی خوشمزه است. اگرچه آماده‌سازی دم گاو معمولاً از روزهای رزق و روزی ناشی می‌شود که هیچ قسمتی از حیوان هدر نمی‌رفت، اخیراً و از قضا، این قطعه گوشت مورد توجه قرار گرفته و به کالایی گران‌تر برای خرید تبدیل شده است. غذاهای دم گاو را در غذاهای ایتالیایی، روسی، بریتانیایی و همچنین آسیایی، آفریقایی، جامائیکایی و اسپانیایی خواهید دید. صرف نظر از نوع آشپزی مورد بحث، دم گاو پخته یک غذای باارزش و آرامش بخش با طعمی عمیق و غنی است، به خصوص که هوا کمی سردتر می شود.

این دستور پخت دم گاو در ظاهر می شود«کتاب آشپز خانه‌داری خوب جدید» (کتاب‌های Hearst)، با مجوز تجدید چاپ شد.

مواد لازم

  • 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 3 1/2 پوند دم گاو
  • 1 پیاز متوسط، خرد شده
  • 4 حبه سیر ریز خرد شده
  • 4 هویج، پوست کنده و مورب به قطعات 1/2 اینچی برش دهید
  • 1 (14 تا 16 اونس) گوجه فرنگی خرد شده
  • 3/4 فنجان آب مرغ
  • 1 1/2 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
  • 3/4 قاشق چایخوری نمک
  • 1/4 قاشق چایخوری فلفل هندی آسیاب شده
  • 1/8 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده

مراحل رسیدن به آن

مواد را جمع کنید.

Image
Image

فر را با دمای ۲۷۵ فارنهایت گرم کنید. در یک فر هلندی ۵ لیتری غیر واکنشی، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید تا خیلی داغ شود، اما دود نکنید. دم گاو را به صورت دسته‌ای به مدت 5 دقیقه در هر دسته سرخ کنید. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، دم گاو را پس از قهوه ای شدن به یک کاسه منتقل کنید.

Image
Image

پیاز و سیر را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند یا حدود 7 دقیقه.

Image
Image

هویج و گوجه فرنگی را با آب آنها مخلوط کنید.

Image
Image

آب گوشت، زنجبیل، نمک، فلفل قرمز آسیاب شده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. به جوش بیاورید.

Image
Image

دم گاوهای قهوه ای را هم بزنید.

Image
Image

در قابلمه را بپوشانید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. تا زمانی که گوشت نرم شود، حدود 2 ساعت بپزید.

Image
Image

با یک قاشق سوراخ دار، دم گاو را به یک بشقاب گرم منتقل کنید. چربی مایع قابلمه را از بین ببرید و دور بریزید. آب آن را روی گوشت بریزید و سرو کنید. لذت ببرید!

Image
Image

Why Is Oxtailخیلی گران؟

گوشتی که می توان از گاو تهیه کرد و تمام برش های آن فراوان است، اما بازیابی گوشت از دم به زمان و مهارت نیاز دارد و چیزی که به دست می آورید به سختی چند پوند است. بنابراین، قیمت. اگرچه در آن زمان، دم به عنوان راهی برای استفاده از کل حیوان خورده می شد، اما در چیزی که امروزه به عنوان خوردن «بینی تا دم» شناخته می شود، دم گاو اکنون به یک کالا تبدیل شده است. از آنجایی که هوس دم گاو رستوران‌های سطح بالا را فرا گرفت، افزایش قیمت در قصابی‌ها و خواربارفروشی‌ها پیامد آشکار آن بود.

برای یک غذای ساکولنت دم گاو

  • چربی اضافی را جدا کنید و قبل از اینکه گوشت را سرخ کنید، آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. این به شما کمک می کند تا پوسته قهوه ای خوبی روی گوشت داشته باشید.
  • پختن در فر بهتر است زیرا گوشت با حرارت غیر مستقیم پخته می شود. اما اگر قابلمه ای برای فر ندارید، می توانید روی اجاق گاز با حرارت ملایم بپزید. فقط به صورت دوره ای بررسی کنید تا مطمئن شوید که مایع در حال جوشیدن است و نمی جوشد.

نحوه نگهداری دم گاو سرخ شده

هنگام خنک شدن و نگهداری دم گاو سرخ شده، بهتر است گوشت را در مایع آب پز بگذارید تا خشک نشود. آن را به مدت سه تا چهار روز در یخچال نگه دارید و در قابلمه ای روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا داغ شود.

توصیه شده: