پارمزان بادمجان وگان

فهرست مطالب:

پارمزان بادمجان وگان
پارمزان بادمجان وگان
Anonim

پارمزان بادمجان، یا parmigiana di melanzane در ایتالیایی، یک غذای سنتی جنوب ایتالیا است که ممکن است از ناپل سرچشمه گرفته باشد. این نوع گیاهی خوش طعم از پنیر سویا برای رویه پنیری با پودر سوخاری استفاده می‌کند که نشانه غذاست، اما اگر دوست دارید می‌توانید آن را با مخمر مغذی جایگزین کنید. اکثر پانکوها وگان هستند، اما حتماً مارکی را که استفاده می‌کنید برای تأیید بررسی کنید.

ترد، لطیف است و در یک سس مارینارای خوشمزه سرو می شود در حالی که هنوز کاملاً بدون لبنیات و تخم مرغ است. با پاستا، نان خرد شده یا یک سالاد سبز برای یک وعده غذایی سیر سرو کنید. بزرگسالان و کودکان به طور یکسان این غذا را دوست خواهند داشت.

مواد لازم

برای بادمجان:

  • 1 بادمجان بزرگ
  • 3 قاشق غذاخوری نمک کوشر تقسیم شده
  • 1/2 فنجان آرد همه منظوره
  • 3 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده تقسیم شده
  • 1/2 فنجان شیر بادام ساده شیرین نشده
  • 1 قاشق چایخوری کنجاله تخم کتان
  • 1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
  • 1 فنجان آرد سوخاری پانکو
  • 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
  • 1 قاشق چایخوری ریحان خشک
  • 1 قاشق چایخوری مخمر تغذیه ای
  • 1/4 فنجان روغن زیتون

برای سس مارینارا:

  • 2 حبه سیر خرد شده
  • 1 (28 اونس) قوطی گوجه فرنگی له شده با ریحان
  • 1 قاشق چایخوری نمک
  • 1/4 فنجان پنیر پارمزان گیاهی

بادمجان را آماده کنید

مواد را جمع کنید.

Image
Image

بادمجان ها را به صورت دایره های نازک به ضخامت حدود 1/4 اینچ برش دهید.

Image
Image

گردها را روی یک توری خنک کننده قرار دهید که در بالای یک ورقه پخت بزرگ قرار داده شده است. مطمئن شوید که آنها را در یک لایه یکنواخت پخش کنید. مقداری نمک روی آنها بپاشید.

Image
Image
  • چند لایه حوله کاغذی روی آن قرار دهید و آنها را با یک ورقه پخت دیگر و یک کاسه همزن بزرگ روی آن وزن کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند. این کار آب تلخ بادمجان را خارج می کند و همچنین به ترد شدن آن کمک می کند.
  • برش های بادمجان را بشویید و بگذارید روی همان ورقه پخت که با دستمال کاغذی تازه پوشانده شده خشک شوند. آنها را با یک ورقه پخت دیگر وزن کنید تا فرآیند خشک شدن سریعتر شود.

    Image
    Image

    فر را از قبل با دمای 425 فارنهایت گرم کنید. آرد را با مقداری نمک و فلفل در ظرف کم عمقی بزنید.

    Image
    Image

    شیر بادام، کنجاله بذر کتان، نشاسته ذرت، و مقداری نمک و فلفل را در یک ظرف کم عمق دیگر بزنید.

    Image
    Image

    آرد سوخاری پانکو، پونه کوهی، ریحان و مخمر مغذی را در ظرف کم عمق دیگری با هم مخلوط کنید.

    Image
    Image

    برش های بادمجان خشک را در مخلوط آرد فرو کنید و آن را برگردانید تا دو طرف آن آغشته شود. آرد اضافی را تکان دهید.

    Image
    Image

    سپس در مخلوط شیر بادام آغشته کنید و آن را برگردانید تا هر دو طرف آن را بپوشاند.

    Image
    Image

    در آخر، برش های بادمجان را در مخلوط آرد سوخاری فرو کنید و آن را برگردانید تا هر دو طرف آن را بپوشاند.

    Image
    Image

    روغن زیتون را در یک چدن بزرگ گرم کنیدماهیتابه یا سایر ماهیتابه های ته سنگین روی حرارت متوسط رو به بالا. پس از داغ شدن، هر بار چند برش بادمجان روکش شده را به روغن داغ اضافه کنید. هر طرف را به مدت 2 دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شود بپزید.

    Image
    Image

    را به یک توری خنک کننده روی یک ورقه پخت منتقل کنید و ترد کردن را در فر تمام کنید. این کار را با تکه های باقی مانده بادمجان تکرار کنید و در حین رفتن آنها را به فر اضافه کنید.

    Image
    Image

    سس را آماده کنید و جمع کنید

    مواد را جمع کنید.

    Image
    Image
  • از همان ماهیتابه ای که برای سرخ کردن استفاده کردید استفاده کنید. پودر سوخاری سوخته را بردارید اما روغن را کنار بگذارید. روی حرارت متوسط گرم کنید و سیر را اضافه کنید. سرخ کنید تا فقط معطر شود.
  • گوجه فرنگی له شده و نمک را داخل آن بریزید و حرارت را کم کنید. حداقل 5 دقیقه یا حداکثر یک ساعت بپزید.

    Image
    Image

    سس را در بین لایه های بادمجان ترد بریزید. روی آن پنیر پارمزان گیاهی یا مخمرهای مغذی بیشتری را اضافه کنید. بلافاصله لذت ببرید.

    Image
    Image

    نکات دستور غذا

    این غذا بهتر است بلافاصله بعد از آماده شدن برای حفظ بافت ترد بادمجان سرخ شده سرو شود، اما می توانید دور بادمجان سرخ شده را بعد از سرخ شدن اولیه فریز کنید:

    • آنها را روی یک سینی فر فریز کنید و سپس به کیسه پلاستیکی منتقل کنید.
    • وقتی می خواهید آنها را بخورید، روی توری خنک کننده روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای 425 درجه فارنهایت به مدت 10 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که ترد شوند بپزید.
    • با سس بپوشانید و سرو کنید.
    • اگر می خواهید این غذا را از قبل درست کنید، فقط بادمجان ها را سرخ کنید و صبر کنید تا درست قبل از اینکه آماده سرو شوید بپزد.

    توصیه شده: