دستور پخت نان ترکی (Fladenbrot) در آلمان یافت شد

فهرست مطالب:

دستور پخت نان ترکی (Fladenbrot) در آلمان یافت شد
دستور پخت نان ترکی (Fladenbrot) در آلمان یافت شد
Anonim

اگر تا به حال به آلمان رفته باشید، احتمالاً با Fladenbrot یا ترکی Flatbread برخورد کرده اید. خیلی شبیه سیاباتا یا فوکاچیا است.

حداقل دو نوع متمایز از Fladenbrot وجود دارد، نان مسطح و تورتیلا مانند که برای ساندویچ های کباب دونر (مشابه ژیروس یونانی) استفاده می شود، و نوع 1 اینچی بلند که با سیاه دانه پاشیده شده است. دانه‌ها (زیه سیاه یا دانه‌های کنجد سیاه)، مانند این دستور غذا.

ما از این نان برای سوپ، سینی مهمانی با دیپ و وقتی به صورت افقی تقسیم می شود، برای ساندویچ استفاده می کنیم.

تهیه این نان دو روز طول می کشد، روز اول 10 دقیقه برای تهیه اسفنج و 3 ساعت در روز دوم (زمان دستی حدود 25 دقیقه). می توان آن را گرم یا در دمای اتاق سرو کرد.

مواد لازم

برای اسفنج:

  • 1/2 فنجان آب گرم
  • 1/4 قاشق چایخوری مخمر خشک فعال
  • 1/4 قاشق چایخوری شکر
  • 1 فنجان آرد همه منظوره

برای خمیر:

  • 1 1/4 فنجان آب گرم
  • 1 قاشق چایخوری مخمر خشک فعال
  • 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
  • 3 1/4 فنجان آرد نان، به علاوه بیشتر به میزان لازم
  • 1 قاشق غذاخوری نمک
  • آرد ذرت، برای گردگیری
  • 1 تا 2 قاشق غذاخوری دانه سیاهدانه، برای پاشیدن

روز اسفنجی 1

در یک کاسه متوسط، 1/2 فنجان آب گرم را با 1/4 قاشق چایخوری مخلوط کنید.مخمر و 1/4 قاشق چایخوری شکر و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند. ممکن است کف وجود داشته باشد یا نباشد. 1 فنجان آرد همه منظوره را هم بزنید. روی آن را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.

روز اسفنجی 2

  1. مخلوط مخمر (اسفنج)، 1/4 فنجان آب، 1 قاشق چایخوری مایه خمیر و روغن زیتون را به یک کاسه اضافه کنید. 3 1/4 فنجان آرد نان و نمک را با همزن بزنید تا خمیر خیس شکل بگیرد.
  2. خمیر را روی سطح کار کمی آردپاشی شده باز کنید و ورز دهید تا یکدست شود. خیلی چسبناک خواهد بود، اگر از خمیر خراش دارید استفاده کنید و انتظار دارید دستتان با خمیر پوشیده شود. از آرد زیاد استفاده نکنید، این خمیر باید دارای نسبت هیدراتاسیون 75 درصد به 80 درصد باشد که به ایجاد خرده های بزرگتر کمک می کند.
  3. خمیر را در یک کاسه بزرگ و آردپاشی شده قرار دهید، روی آن را آرد پاشی کنید و با پلاستیک بپوشانید. بگذارید بماند تا دو برابر شود، حدود 2 ساعت.

نان بپز

  1. یک سنگ پخت را در طبقه وسط فر روی توری قرار دهید و فر را با دمای ۴۵۰ فارنهایت به مدت حدود ۱ ساعت گرم کنید. در حالی که فر در حال گرم شدن است خمیر را از ظرفش روی سطح آردپاشی شده بردارید و به 2 یا 4 قسمت تقسیم کنید.
  2. هر قطعه را با حداقل گاز زدایی به شکل گرد یا مستطیلی صاف کنید. آنها را روی پوسته پاشیده شده با آرد ذرت یا آرد، روی یک ورقه کوکی واژگون قرار دهید. روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و حدود 30 دقیقه بگذارید تا پف کند. در صورت وجود، می توانید به جای کاغذ روغنی از پوسته نانوایی استفاده کنید. آرد ذرت را درست قبل از اضافه کردن نان روی سنگ داغ قرار دهید.
  3. نان ها را به آرامی با آب اسپری کنید، بیضی ها را با سیاهدانه بپاشید.دانه. بیضی ها را روی سنگ داغ در فر (هنوز روی پوسته) قرار دهید. حدود 15 دقیقه تا زمانی که کف آن ترد شود بپزید. گرم سرو کنید.
  4. اگر نان پخته و نگهداری می شود، چند دقیقه قبل از سرو در فر ترد کنید.

نکته

  • Nigella sativa (همچنین به عنوان زیره روسی یا زیره سیاه شناخته می شود) به هیچ وجه زیره سیاه نیست، بلکه مربوط به پیاز است و طعمی متمایز، غبار آلود و ترکی دارد.
  • ممکن است بخار را به فر خود اضافه کنید، اما زمان پخت کوتاه و داغ آن را کمتر می کند. برای بخارپز، فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید و یک ظرف پخت قدیمی را روی توری پایینی قرار دهید. رول ها را داخل فر در طبقه بالا قرار دهید، 1 فنجان آب در قالب قدیمی بریزید و در را سریع ببندید. با استفاده از یک بطری اسپری معمولی، در 5 دقیقه اول 2 یا 3 بار کناره های فر را با آب اسپری کنید. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت روشن کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید.
  • همچنین این نان ها را می بینید که به شکل گرد هستند و روی آن ها نمک بسیار درشت پاشیده شده است.
  • برای نمک کم، ممکن است نمک را نصف کنید، اما مقداری نمک برای ساختار نان ضروری است. نمک کمتر تا حدودی بر طعم تأثیر می گذارد.

توصیه شده: