طرز تهیه تلخی شکلاتی

فهرست مطالب:

طرز تهیه تلخی شکلاتی
طرز تهیه تلخی شکلاتی
Anonim

در حالی که می توانید آنها را بخرید، درست کردن شکلات تلخ در خانه یک فرآیند ساده و یک راه سرگرم کننده برای افزودن پیچ و تاب شخصی شما به کوکتل است. بیترها تقویت کننده های طعم غلیظی هستند که به نوشیدنی ها تقویتی لطیف اما پر جنب و جوش می دهند. یک لهجه فوق العاده برای نوشیدنی هایی مانند تلخ شکلاتی قدیمی (که گاهی اوقات تلخ کاکائو نیز نامیده می شود) طعم شکلاتی غنی را به ترکیب اضافه می کند.

شکلات فرآوری شده گزینه خوبی برای دم کرده مشروب نیست، بنابراین به جای آن از نوک کاکائو استفاده خواهید کرد. نیازی به پخت و پز نیست، و شما به سادگی مواد طعم دهنده را به مدت چند هفته در مشروبات الکلی با کیفیت بالا می ریزید. الکل بیش از 120 پروف (60 درصد الکل از نظر حجم) ترجیح داده می شود، هر چند 100 ضد الکل نتایج خوبی به همراه خواهد داشت. بوربون (یا ویسکی دیگر) پس زمینه تیره ای ایجاد می کند که برای طعم غنی شکلات و ادویه ایده آل است، اما در صورت تمایل می توانید از ودکا استفاده کنید.

کاکائو تلخی طبیعی مشابه شکلات تلخ شیرین نشده دارد. برای طعم بیشتر شکلاتی به دنبال نوک کاکائو برشته شده باشید. در مورد مواد گیاهی، ریشه ژانتین ماده اصلی تلخ است، در حالی که پوست درخت آلبالو وحشی رنگی ترش و تا حدودی شیرین به شکلات، وانیل و دارچین اضافه می کند. مواد اختیاری مانند هل برای ادویه و افسنطین برای تلخی بیشتر به پیچیدگی آن می افزایند. اما این اسید سیتریک است که همه طعم ها را تشدید می کند و این را ایجاد می کندطعم دستور پخت خانگی بیشتر شبیه تلخ های تجاری است.

این دستور غذای تلخ شکلاتی حدود هشت اونس بازده دارد. معمولاً بد نمی شود، و در هر بار فقط از چند خط تیره استفاده می کنید، بنابراین این دستور غذا می تواند کوکتل های بی شماری را اداره کند. بطری متوسط تلخ تقریباً دو اونس گنجایش دارد، و بطری های اضافی یک هدیه عالی برای دوستان کوکتل دوست است.

مواد لازم

  • 1 1/2 فنجان (360 میلی لیتر) ویسکی بوربن با ضخامت بالا
  • 1 فنجان (120 گرم) نوک کاکائو برشته شده
  • 1 غلاف لوبیا وانیل، از طول تقسیم شده
  • 1 (3 اینچی) چوب دارچین
  • 1 قاشق غذاخوری (4 گرم) ریشه ژانتین
  • 1 قاشق چایخوری (3 گرم) پوست گیلاس وحشی
  • 3 غلاف هل سبز، اختیاری
  • 1/2 قاشق چایخوری افسنطین خشک، اختیاری
  • 1/8 قاشق چایخوری اسید سیتریک

مراحل رسیدن به آن

  1. مواد را جمع کنید.
  2. در یک شیشه به اندازه یک کوارت، ویسکی را بریزید و سپس نوک کاکائو، دانه‌های وانیل، چوب دارچین، ریشه ژانتین و پوست آلبالو وحشی را به همراه غلاف هل و افسنطین در صورت استفاده اضافه کنید. ببندید، تکان دهید و اجازه دهید به مدت 2 هفته در یک مکان خنک و تاریک دم بکشد. شیشه را روزانه تکان دهید.
  3. هنگامی که طعم دم کرده به شدت مورد نظر شما رسید، مواد گیاهی را با استفاده از یک صافی مشبک که با یک لایه پارچه پنیر پوشانده شده است صاف کنید.
  4. اسید سیتریک را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
  5. شکلات تلخ را در شیشه های کوچک با درب محکم بطری کنید و در دمای اتاق نگهداری کنید.

نکات دستور غذا

  • نوک کاکائو اغلب در فروشگاه های مواد غذایی طبیعی فروخته می شود و شما می توانید آن را خریداری کنیدگیاه شناسی از فروشگاه های آنلاین در حالی که ممکن است بتوانید آنها را به صورت آسیاب شده یا پودری پیدا کنید، این دستور برای نسخه های برش خورده و الک شده طراحی شده است زیرا راحت تر از مشروب جدا می شوند.
  • وزن کردن مواد با استفاده از ترازوی متریک آشپزخانه دقیق تر از اندازه گیری حجم است. این به شما کمک می کند تا مطمئن شوید که طعم هر دسته تلخ یکسان است و به شما امکان می دهد در صورت تمایل طعم را به خوبی تنظیم کنید. مقدار افسنطین مورد نیاز کمتر از یک گرم است و در اکثر مقیاس‌ها ثبت نمی‌شود.

  • برای طعم تلخ آزمایشی، چند قطره به یک پاشیده آب سلتزر ساده اضافه کنید (نوشابه کلوپ کار می کند). یا قبل از صاف کردن، مایع را با پوشاندن روی آن با انگشت خود در حالی که انتهای دیگر آن غوطه ور است، داخل نی بکشید، سپس چند قطره آن را روی زبان خود بریزید.

نحوه نگهداری شکلات تلخ خانگی

بطری های شیشه ای تیره بهترین انتخاب برای نگهداری تلخی ها هستند. اگر از شیشه شفاف استفاده می کنید، بطری را در یک کشو یا کمد تاریک نگه دارید. الکل با مقاومت بالا و اسید سیتریک مواد نگهدارنده هستند، بنابراین این تلخ ها تا زمانی که به طور منظم در معرض هوا نباشند، ماندگاری نامحدودی دارند.

تغییرهای دستور غذا

  • می توانید از دانه های کاکائو کامل (یک فنجان یا 145 گرم) استفاده کنید. نوک ها قطعات کوچکتری هستند، بنابراین سطح آن طعم بیشتری را به مشروب القا می کند. هنگام استفاده از لوبیا، دم کرده را چند روز افزایش دهید.
  • ودکای مقاوم یا عرق غلات خنثی جایگزین خوبی برای بوربن هستند.
  • برای ساده ترین شکلات تلخ که از مواد معمولی استفاده می کند، از مواد گیاهی صرف نظر کنید و فقط از نوک کاکائو، دانه وانیل (یا 1/2) استفاده کنید.قاشق چایخوری عصاره وانیل)، و چوب دارچین. برخلاف ویسکی نوشیدنی دم کرده با کاکائو، دم کردن آن به مدت دو هفته تلخی بیشتری از کاکائو می گیرد.
  • برای تلخ شدن خال، فلفل آنچو چیلی خشک را به قطعات کوچک برش دهید و دو روز قبل از دم کردن به شیشه اضافه کنید.

نحوه استفاده از شکلات تلخ

شکلات تلخ بسیار متنوع است و تقریباً در هر کوکتل، از جمله ویسکی منهتن، قابل استفاده است. زمانی که آنها با ارواح تیره مانند ویسکی، براندی، و رام قدیمی یا تکیلا همراه شوند، بهتر هستند. برخی از دستور العمل های کوکتل، از جمله غذاهای قدیمی Oaxaca، اوایل پاییز، و Woodson اعتماد به نفس "کوکتل" به طور خاص برای شکلات تلخ است. آنها همچنین یک جایگزین عالی برای تلخ خال هستند و هنگام مخلوط کردن آنها با طعم های دیگر، به ویژه تلخ های پرتقالی، نتایج جالبی خواهید گرفت.

چه کسی شکلات تلخ درست می کند؟

چندین شرکت تولید کننده تلخی شکلات یا مول بیتر نیز درست می کنند. این طعم بسیار محبوبی است که می توانید از Fee Brothers، Scrappy's Bitters، و The Bitter Truth، در میان دیگران، پیدا کنید. حتی آنگوستورا که به تلخی های معطر معروف است، کاکائو را تلخ می کند.

توصیه شده: