دستور العمل ماهی Gefilte

فهرست مطالب:

دستور العمل ماهی Gefilte
دستور العمل ماهی Gefilte
Anonim

ماهی Gefilte یک غذای نمادین یهودیان اشکنازی است که اغلب در عید فصح و همچنین دیگر تعطیلات یهودیان سرو می شود. این ماهی شامل ماهی معمولاً ماهی‌های آب شیرین گوشت سفید مانند کپور یا پایک است که خرد شده و با موادی مانند پیاز، هویج، جعفری، تخم‌مرغ و پودر ماتزا مخلوط می‌شود و به شکل نان یا گلوله‌های منفرد یا نان‌های بیضی شکل می‌شود. پس از آن، نان‌های ماهی را در آبگوشتی خوش طعم می‌پزند و تا زمانی که آماده سرو شوند، سرد می‌شوند. در صورت تمایل، می توانید از مخلوط ماهی برای پر کردن سر ماهی یا تکه های ماهی استفاده کنید.

مواد لازم

برای توپ های ماهی:

  • 2 پیاز بزرگ، ریز خرد شده
  • 2 تا 4 قاشق غذاخوری روغن کانولا، بیشتر به میزان لازم
  • 4 پوند ماهی سفید، مانند کپور یا پایک، تمیز شده
  • 2 هویج بزرگ، پوست کنده
  • 2 جعفری بزرگ، پوست کنده
  • 4 حبه سیر
  • 1/4 فنجان جعفری تازه درشت خرد شده
  • 1/2 فنجان غذای ماتزو
  • 4 تخم مرغ بزرگ
  • 1 تا 2 قاشق غذاخوری شکر
  • 1 قاشق غذاخوری پاپریکا
  • 1 قاشق چایخوری نمک، بیشتر به سلیقه
  • 1/2 قاشق چایخوری فلفل سفید، بیشتر برای طعم دادن

برای آبگوشت ماهی:

  • 5 هویج متوسط، خلال شده
  • 3 پیاز متوسط، خلال شده
  • 4 حبه سیر، ربع شده
  • 1 تا 2 قاشق غذاخوری شکر
  • 1 قاشق چایخوری پاپریکا
  • 1 تا 2 قاشق غذاخوری نمک
  • 1/2 تا 1 قاشق چایخوری فلفل سفید
  • 4 تا 6 فنجان آب

ساخت توپ های ماهی

  1. مواد را جمع کنید.
  2. 1 عدد پیاز را در 2 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا کمی کاراملی شود. کنار بگذارید تا خنک شود.
  3. ماهی را در غذاساز چرخ کرده و در یک کاسه بزرگ کنار بگذارید.
  4. هویج، جعفری، پیاز ریز خرد شده باقیمانده، حبه های سیر و جعفری را چرخ کرده و در ظرفی جداگانه بریزید.
  5. پیاز سرخ شده و غذای ماتزو را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید.
  6. سبزیجات آسیاب شده را به مخلوط ماهی اضافه کنید.
  7. تخم مرغ، شکر، پاپریکا، نمک، فلفل سفید و مقداری از روغن باقیمانده را اضافه کنید تا مخلوط به خوبی با هم بماند. خوب مخلوط کنید. اگر زمان اجازه داد، روی مخلوط ماهی را بپوشانید و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
  8. مخلوط را به شکل بیضی، پتی یا توپ درآورید و کنار بگذارید.

آب ماهی را درست کنید و Gefilte را بپزید

  1. مواد را جمع کنید.
  2. در یک قابلمه بزرگ سوپ، هویج خلال شده، پیاز خلال شده، حبه سیر، شکر، پاپریکا، نمک، فلفل سفید و ۴ فنجان آب را با هم مخلوط کنید. به جوش بیاورید.
  3. آب را کم کنید تا بجوشد و به آرامی گلوله های ماهی را درون مایه قرار دهید. حرارت را زیر نظر بگیرید تا دائماً بجوشد. (اگر مایع بیشتری برای پوشاندن ماهی لازم است، آب را به آب اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد؛ سپس شعله را کم کنید تا بجوشد.) حدود 1 ساعت با حرارت ملایم بپزید. چاشنی ها را بچشید و بر اساس آن تنظیم کنید. حدود 30 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید.
  4. با اسپری پخت و پز، تابه ها را به اندازه ای بزرگ بپوشانید که تمام ماهی های جفیلته را در خود جای دهید. با دقتگلوله های ماهی را با قاشق سوراخ دار یا کفگیر خارج کرده و به ماهیتابه منتقل کنید. مقداری از آب ماهی را روی ماهی بریزید. هویج ها را از مایه خارج کرده و یک تکه هویج را روی هر ماهی گفیلته قرار دهید. بگذارید ماهی خنک شود.
  5. بعد از سرد شدن ماهی روی آن را بپوشانید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید. این ماهی به خوبی یخ می زند. اگر ماهی را منجمد کردید، حتما دوباره آن را بجوشانید، سپس سرد کنید و قبل از سرو در یخچال بگذارید.
  6. ماهی Gefilte به طور سنتی به صورت سرد با سس ترب خورده می شود. لذت ببرید!

توصیه شده: