فهرست مطالب:
2024 نویسنده: Isaac Marshman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 05:57
دنده های سوس به طرز غیرممکنی لطیف، آبدار و حتی دودی هستند، همه بدون استفاده از سیگار شما. Sous vide عمل پخت و پز در حمام آب با دمای دقیق با استفاده از یک دستگاه سیرکولاتور غوطه وری است که دما را حفظ کرده و از پخت بیش از حد جلوگیری می کند. این روش به طور کلی برای گوشت و به طور خاص برای دنده ها بسیار خوب است. پختن آنها در همان دما برای مدت طولانی تری به آبدار و لطیف شدن گوشت دنده کمک می کند.
هرچه دنده ها را بیشتر بپزید، گوشت بیشتر شروع به شکستن می کند. در حالی که پختن بیشتر گوشتها در حمام آب برای مدت طولانی باعث تغییر منفی بافت گوشت میشود، سوسوید برای دندهها ایدهآل است زیرا میخواهید بافت آنها را تغییر دهید تا تا حد امکان آبدار شوند..
در این دستور، دنده ها را قبل از پختن با مالش خشک سیر و ادویه جات پوشانده و به سرعت در فر یا روی گریل تمام می کنند تا پوسته، رنگ و طعم خوبی به دست آید. آنها را همانطور که هست یا با سس باربیکیو مورد علاقه خود سرو کنید.
مواد لازم
- 1 دنده گوشت خوک قفسه
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا
- 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر
- 1/4 فنجان شکر قهوه ای بسته بندی شده
- 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
- 1/2 قاشق چایخوری زیره
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوریدود مایع
- 1 فنجان سس باربیکیو
مراحل رسیدن به آن
مواد را جمع کنید.
دنده ها را با برداشتن غشای سفید از پشت و بریدن گوشت فلپ با یک چاقوی تیز آماده کنید.
دنده ها را به نصف برش دهید تا 2 نیم قفسه داشته باشید.
در یک کاسه کوچک، پاپریکا، پودر سیر، شکر قهوه ای، پودر چیلی، زیره، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. مخلوط را به نصف تقسیم کنید.
دنده ها را با نصف مخلوط ادویه بمالید.
دنده ها را در یک کیسه پلاستیکی فریزر قرار دهید، یا اگر در کنار هم قرار نگرفتند، یکی دو تا را در یک کیسه پلاستیکی فریزر قرار دهید. بیشتر هوا را حذف کنید. قبل از اینکه آن را کاملاً ببندید، گوشه ای را باز بگذارید و دود مایع را از این دهانه کوچک داخل آن بریزید.
سیرکولاتور غوطه وری را در یک قابلمه بزرگ آب قرار دهید و با دمای 150 تا 155 فارنهایت گرم کنید. کیسه را در آب فرو کنید تا فشار آب بقیه هوای کیسه را خارج کند. گوشه بدون مهر و موم را با دقت ببندید و کیسه را کاملاً در آب فرو کنید. 24 تا 36 ساعت بپزید.
فر را از قبل با دمای 350 فارنهایت گرم کنید. کیسه را از آب خارج کرده و دنده ها را از کیسه خارج کنید. دنده ها را با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید.
دنده ها را با مخلوط ادویه باقیمانده بمالید. به مدت 20 دقیقه در فر بپزید یا تا زمانی که در برابر لمس خشک شوند و پوسته خوبی تشکیل دهند.
در صورت تمایل با سس باربیکیو مسواک بزنید و دنده ها را بین استخوان ها برش دهید.
نکات دستور غذا
- اگر ترجیح میدهید گوشت بیشتر شبیه استیک لطیف باشد در مقایسه با دندههای کبابی سنتی، میتوانید دندهها را در دمای پایینتر (145 درجه فارنهایت) بپزید. پخت طولانی تر و کمتر باعث ایجاد بافت آبدارتر و گوشتی تر می شود.
- قبل از اینکه گلدان را یک شبه بگذارید، مطمئن شوید که آب کافی در گلدان وجود دارد. آب پخته می شود (کمتر از جوشیدن، اما هنوز هم اتفاق می افتد). اگر آب تمام شود، ممکن است دستگاه خاموش شود (بسته به مدل شما).
نسخه گریل
اگر می خواهید به جای فر، دنده ها را روی گریل تمام کنید، گریل خود را از قبل روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید و رنده های گریل را با کمی روغن چرب کنید. دنده ها را با مخلوط ادویه باقیمانده روی گریل قرار دهید، سمت استخوان را به سمت پایین قرار دهید و درب آن را ببندید. به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که آنها خشک شوند و بیرون آنها خوب بپزد، گریل کنید.
توصیه شده:
دستور العمل نیش تخم مرغ سوس وید
لقمه های تخم مرغ سوس با پنیر و بیکن پر می شود و برای آماده سازی آسان و مداوم در یک حمام آب به حالت خامه ای پخته می شود
دستور تهیه استیک سوس وید
این استیک سوسیس با سیر، کره و سبزی ها پخته می شود و سپس در تابه داغ سرخ می شود. پخت و پز در حمام آب یک تکه گوشت عالی را ایجاد می کند
دستور پخت دنده سرخ کن با هوا
سرخ کن بادی باعث می شود این دنده ها به خوبی ثابت و پخته شوند و هر بار نرم و آبدار ظاهر می شوند
دستور پخت دنده خوک لهستانی و کلم ترش (Żeberka Wieprzowe)
دنده خوک و کلم ترش به سبک روستایی لهستانی، معروف به żeberka wieprzowe w kapuście یک غذای مقرون به صرفه، مقوی و خوشمزه است
دستور پخت قابلمه باربیکیو / دستور پخت دنده های آرام پز
BBQ Crockpot Ribs دستوری آسان و خوشمزه است که طعم کباب فوق العاده ای را در آرام پز ایجاد می کند