دستور العمل سلو مراکشی (سفوف یا زمیتا)

فهرست مطالب:

دستور العمل سلو مراکشی (سفوف یا زمیتا)
دستور العمل سلو مراکشی (سفوف یا زمیتا)
Anonim

Sellou (همچنین به نام sfouf یا zmita نیز نامیده می شود) یک شیرینی نپخته مراکشی است که از دانه های کنجد بدون پوست برشته شده، بادام سرخ شده و آرد تهیه می شود که در فر قهوه ای شده است. سرشار از کالری و مواد مغذی است و به طور سنتی در ماه رمضان و بعد از زایمان، زمانی که نیاز بیشتری به بازیابی انرژی و حفظ سلامتی وجود دارد، سرو می‌شود. در عید، عروسی و دیگر مناسبت‌های خاص نیز سرو می‌شود.

دستور العمل های سللو از خانواده ای به خانواده دیگر و بر اساس منطقه متفاوت است. دستور غذای فس زیر را مادرشوهرم به من آموزش داده است. اگر یک دسته سنتی بزرگ نمی‌خواهید، اندازه‌ها را به نصف کاهش دهید.

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم (2 پوند، 3 اونس) دانه کنجد بدون پوست
  • 1 کیلوگرم (2 پوند، 3 اونس) آرد همه منظوره
  • 1 کیلوگرم (2 پوند، 3 اونس) بادام
  • روغن نباتی برای سرخ کردن
  • 500 گرم (1 پوند) کره بدون نمک
  • 250 گرم (2 1/4 فنجان) شکر قنادی، بیشتر برای طعم دادن
  • 3 تا 4 قاشق غذاخوری دارچین آسیاب شده، بیشتر برای طعم دادن
  • 2 قاشق غذاخوری انیسون آسیاب شده، بیشتر برای طعم دادن
  • 1/4 قاشق چایخوری ماستیک، یا صمغ عربی له شده به صورت پودر
  • 1/4 قاشق چایخوری نمک

کنجد، آرد و بادام را آماده کنید

  1. مواد را جمع کنید.
  2. چند روز قبل از اینکه بخواهید فروش را بسازید،کنجد را بشویید تا کثیفی از بین برود.
  3. کنجد را آبکش کنید، روی یک تابه بزرگ پهن کنید و بگذارید یک یا دو روز خشک شود.
  4. هنگامی که خشک شد، کنجدها را بچینید تا هر گونه چوب، سنگ یا سایر مواد زائد که شسته نشده اند را جدا کنید.
  5. در دسته ها، کنجد را در یک لایه روی یک ورقه پخت بزرگ بمالید و کنجد را در فر با حرارت ۴۰۰ فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتیگراد) به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که طعم آن ترد و مغزی شود، برشته کنید. (یا کنجد را به صورت دسته‌ای در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط رو به پایین برشته کنید و مدام هم بزنید.)
  6. وقتی کنجد خنک شد، در ظرف درپوش دار تا زمانی که لازم است نگهداری کنید.

آرد را قهوه ای کنید

  1. آرد باید قبل از استفاده در دستور پخت پخته شود. این کار را می توان یک تا دو هفته قبل از ساخت سلو انجام داد. آرد را در یک تابه بسیار بزرگ بریزید و آن را در فر با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) به مدت حدود 30 دقیقه یا بیشتر یا تا زمانی که قهوه ای طلایی روشن تا متوسط شود قرار دهید.
  2. هر 5 دقیقه یکبار هم بزنید تا نسوزد و به رنگ آرد یکنواخت کمک کنید.
  3. وقتی آرد خنک شد آن را چند بار الک کنید تا گلوله های آن جدا شود.
  4. پوشانده و ذخیره کنید تا زمانی که لازم باشد.

بادام ها را پوست بکنید و سرخ کنید

  1. بادام ها را در آب جوش بریزید و یک یا دو دقیقه سفید کنید.
  2. آب را تخلیه کنید و بادام ها را در حالی که هنوز گرم هستند پوست بگیرید. (فشار دادن بادام ها بین انگشت شست و سبابه کمک می کند تا بادام ها از پوست بیرون بیایند.)
  3. بادام ها را یک لایه روی حوله پهن کنید و بگذارید کاملا خشک شوند.
  4. 1/2 اینچ روغن را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید.و بادام ها را به صورت دسته ای سرخ کنید و مدام هم بزنید تا قهوه ای روشن تا طلایی شود. بادام ها پس از جدا شدن از روغن به تیره شدن تا قهوه ای طلایی تر ادامه می دهند. (مراقب باشید روغن آنقدر داغ نشود که بادام ها خیلی زود قهوه ای شوند و طعم سوخته ای به خود بگیرند؛ تفت دادن باید حدود 5 تا 10 دقیقه طول بکشد تا بادام ها به خوبی رنگ شوند تا داخل و بیرون پخته شوند.)
  5. بادام های سرخ شده را آبکش کرده و خنک کنید.

کره را شفاف کنید

  1. روز قبل از اینکه قصد دارید سلو را مخلوط کنید، کره را شفاف کنید. کره را روی حرارت ملایم در یک قابلمه بزرگ ذوب کنید تا مواد جامد شیر در ته قابلمه جدا شود و کف آن تشکیل شود.
  2. با احتیاط جدا کرده و تمام کف را دور بریزید.
  3. قابلمه را در یخچال بگذارید و یک شب بگذارید.
  4. صبح کره سفت می شود و می توان مواد جامد شیر را ریخت.
  5. کره شفاف شده را در یخچال نگهداری کنید تا آماده استفاده شود.

ساخت سلو

  1. کره شفاف شده را آب کنید و کنار بگذارید.
  2. در یک کاسه خیلی بزرگ، آرد قهوه ای شده، شکر قنادی، ادویه، ماستیک و نمک را با الک ریز الک کنید. گلوله های ریز آرد قهوه ای شده را که در الک باقی مانده است دور بریزید. از دستان خود برای پرتاب کردن و مخلوط کردن کامل مخلوط استفاده کنید.
  3. کنجد برشته شده را در غذاساز ریز خرد کنید تا تقریباً خمیری شود. (من دوست دارم یک کاسه کنجد آسیاب نشده رزرو کنم تا برای ترد و بافت آن با سلو مخلوط کنم.)
  4. کنجد آسیاب شده را به مخلوط آرد اضافه کنید.
  5. بعدی آسیاب کنیدبادام سرخ شده (نصف بادام را چرخ می کنیم تا خمیری یکدست شود و نصف دیگر را فقط تا زمانی که روغن آن آزاد شود). بادام را نیز به مخلوط اضافه کنید.
  6. بعد، از دستان خود برای پرتاب کردن و ترکیب کردن همه چیز با هم استفاده کنید. بچشید و در صورت تمایل کمی شکر یا ادویه اضافه کنید.
  7. به تدریج با مقدار کافی کره ذوب شده و شفاف شده کار کنید تا مخلوطی درخشان به وجود بیاید که به اندازه کافی مرطوب باشد تا به صورت توپ یا تپه بسته شود.
  8. سلو را برای چند دقیقه ورز دهید تا مطمئن شوید که همه چیز کاملاً مخلوط شده است قبل از انتقال به ظرف پلاستیکی. (Sellou به جذب کره ادامه می دهد و در حین ذخیره شدن کمی خشک می شود.)
  9. سلو را بگذارید تا خنک شود و سپس بپوشانید.
  10. برای سرو، یک تپه سلو را در یک بشقاب کوچک شکل دهید. با پودر قند الک شده و/یا بادام سرخ شده تزئین کنید.
  11. لذت ببرید!

نکته

  • توجه داشته باشید که زمان آماده سازی برای مخلوط کردن واقعی سلو است و شامل کار آماده سازی مربوط به آماده کردن کنجد، آرد و بادام نمی شود. این کار معمولاً چند روز یا چند هفته قبل از ترکیب مواد با هم انجام می شود.
  • Sellou به مدت دو ماه یا بیشتر در یک ظرف پلاستیکی بدون هوا به خوبی نگهداری می شود.
  • همچنین می توان آن را تا شش ماه منجمد کرد.
  • اجازه دهید sellou تازه آماده شده برای یک یا دو روز قبل از انجماد بنشیند.

توصیه شده: