فهرست مطالب:
2024 نویسنده: Isaac Marshman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 05:57
Coxinha یک میان وعده محبوب غذاهای خیابانی در برزیل است و تهیه آن سرگرم کننده و مقرون به صرفه است. آن را به عنوان خمیر خوش طعمی در نظر بگیرید که به شکل یک چوب طبل با سالاد مرغ خامه ای شکل گرفته است. سپس آن را کوبیده و سرخ می کنند تا کاملا طلایی و ترد شود.
خوردن آنها در سفر آسان است، برای خودشان یک وعده غذایی هستند، ظاهری منحصر به فرد دارند (شبیه سازی شده با چوب طبل یا قطره اشک)، و مهمتر از همه، سرخ شده و خوشمزه هستند!
دستورالعملهای کوکسینها بسیار خوب بود، و دستور پخت هم خوب بود. توصیه میکنم برای چاشنی فیلینگ مرغ را بچشید. مراحل کار سختی نیست، اما کمی زمان میبرد. فیل و خمیر را یکی درست کردم. روز بعد شکل داد و سرخ کرد.» -دیانا راتری
مواد لازم
- 1 1/2 پوند سینه مرغ بدون پوست بدون استخوان (حدود 4 نیمه)
- 4 تا 5 فنجان آب مرغ
- 1 هویج، نصف شده
- 2 پیاز متوسط
- 2 برگ بو
- 8 اونس پنیر خامه ای، نرم شده
- 1 لیموترش آب گرفته
- 2 حبه سیر
- 2 قاشق غذاخوری کره
- نمک کوشر، به مزه
- فلفل، به مزه
- 3 تا 3 1/2 فنجان آرد همه منظوره
- 2 تخم مرغ بزرگ
- 2 تا 3 فنجان آرد سوخاری خوب
- روغن نباتی برای سرخ کردن
مراحل رسیدن به آن
مواد را جمع کنید.
سینه های مرغ را در یک قابلمه بزرگ کم عمق قرار دهید. آنها را با آب مرغ بپوشانید و در صورت لزوم آب اضافه کنید تا حداقل 1/2 اینچ مایع را بپوشاند.
هویج و یکی از پیازها (پوست کنده و نصف شده) و همچنین برگ بو را اضافه کنید. مایع را به آرامی بجوشانید و به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که مرغ تازه پخته شود (در وسط ضخیم ترین قسمت به سختی صورتی رنگ شود) بپزید. اگر برخی از سینهها سریعتر پخته میشوند، میتوانید زودتر آنها را بردارید.
مرغ را کنار بگذارید تا خنک شود و آب آن را صاف کرده و آب آن را نگه دارید.
مرغ را با استفاده از غذاساز مجهز به تیغه پلاستیکی یا چنگال به قطعات بسیار کوچک خرد کنید.
پنیر خامه ای نرم شده و آب لیموترش را در مرغ رنده شده هم بزنید.
پیاز دوم و سیر را ریز خرد کنید. پیاز و سیر را با 2 قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
پیاز داغ و سیر را به مخلوط مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا همه چیز خوب مخلوط شود. مزه کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
آب مرغ را اندازه بگیرید (احتمالاً حدود 3 1/2 فنجان خواهید داشت). اگر کمتر از سه فنجان دارید، مقدار بیشتری آب مرغ اضافه کنید تا 3 فنجان به دست آید. آب مرغ را در قابلمه ای بجوشانید و کم کم به همان مقدار آرد که آب گوشت دارید هم بزنید (بنابراین اگر 3 1/2 فنجان آب گوشت دارید، 3 1/2 فنجان آرد اضافه کنید).
به شدت هم بزنید و ۲ تا ۳ دقیقه بپزید. درمخلوط به خمیر سفت تبدیل می شود. از روی حرارت بردارید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.
در این مرحله، می توانید مخلوط مرغ و خمیر را برای چند ساعت یا یک شب سرد کنید.
یک تکه به اندازه یک توپ گلف (حدود 1 1/2 قاشق غذاخوری) از فیلینگ مرغ را داخل توپ خمیر فشار دهید و خمیر را بسته به دور فیلینگ فشار دهید.
کناره های خمیر را بالا بکشید تا به شکل چوب طبل درآیند، در صورت لزوم دست ها را آردپاشی کنید.
کوکسینها را روی یک ورقه پخت قرار دهید تا انتهای نوک تیز آن به سمت بالا بچسبد. آنقدر ادامه دهید تا خمیر یا فیل تمام شود.
تخم مرغ ها را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. خرده های نان را در یک تابه کم عمق بریزید و نمک و فلفل بزنید.
کوکسینها را در تخم مرغ فرو کنید، سپس در آرد سوخاری برای پوشاندن. کوکسیناس های نان شده را به مدت یک ساعت سرد کنید.
یک قابلمه ته سنگین را با مقداری روغن داغ کنید تا روی کوکسینها را بپوشاند. روغن را تا دمای 360 درجه فارنهایت گرم کنید. آنها را به صورت دستهای سرخ کنید تا قهوهای طلایی شوند.
گرم سرو کنید و لذت ببرید!
نحوه نگهداری و فریز کردن
- کوکسینای پخته شده را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید. باقیمانده غذاها را در فر 350 فارنهایت به مدت 6 تا 9 دقیقه یا تا زمانی که به دمای داخلی 165 فارنهایت برسند دوباره گرم کنید.
- برای انجماد، کوکسیناس های خنک و پخته شده را به کیسه فریزر زیپ بسته منتقل کنید.در فر 350 درجه فارنهایت به مدت 9 تا 12 دقیقه یا تا زمانی که به دمای داخلی 165 درجه فارنهایت برسند دوباره گرم کنید.
- برای یخ زدن کوکسیناس های نپخته و نان نخورده، آنها را روی سینی فر بچینید و فریز کنید. کوکسیناس های یخ زده را به کیسه های زیپ دار منتقل کنید و تا 3 ماه فریز کنید. وقتی آماده سرخ شدن شد، کوکسیناس یخ زده را با تخم مرغ و آرد سوخاری بپوشانید و طبق دستور سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و یک یا دو دقیقه اضافه کنید.
نکته
- این غذا اگر از روز قبل از سرخ کردن آنها را شروع کنید بهتر است.
- بعد از اینکه خمیر خنک شد اما هنوز گرم شد، آن را با دستان خود حدود 8 تا 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود.
- قبل از پختن با تخممرغ و آرد سوخاری، کوکسینها را از نظر ترکهایی بررسی کنید که میتواند باعث شکافتن کوکسینا در حین سرخ شدن شود. هر شکاف یا منافذی را با انگشت خود بمالید تا مهر و موم شود.
- برای چاشنی آرد سوخاری، حدود 1/4 قاشق چایخوری نمک و 1/8 قاشق چایخوری فلفل برای هر فنجان آرد سوخاری اضافه کنید.
- روغن باید به اندازه ای عمیق باشد که کوکسینها را بپوشاند.
- هنگام سرخ کردن، دسته ها را کوچک نگه دارید - حداکثر 4 تا 5 کوکسینها در یک زمان. سرخ کردن هر دسته تقریباً 2 دقیقه طول می کشد.
- اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که یک پنیر خامه ای برزیلی کاتوپیری را پیدا کنید، از آن به جای پنیر خامه ای استفاده کنید.
تغییرهای دستور غذا
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری جعفری را برای طعم و رنگ بیشتر به مواد اضافه کنید.
- برای رنگ، 1 قاشق چایخوری پاپریکا را به مخلوط پرکننده اضافه کنید.
- مقداری حرارت را با کمی فلفل قرمز یا چند قاشق چایخوری فرسنو یا ژالاپنو ریز شده اضافه کنید.فلفل.
- یک پیازچه ریز خرد شده را همراه با پیاز و سیر تفت دهید.
واژه "Coxinha" به چه معناست"
کلمه پرتغالی "coxinha" در لغت به معنای "ران کوچک مرغ" است. این میانوعده خوشمزه بهگونهای قالبگیری میشود که شبیه چوب طبل باشد.
با باقی مانده پر کردن کوکسینیا چه کاری می توانید انجام دهید؟
اگر مقداری از فیلینگ باقی مانده است، از آن برای تهیه ساندویچ استفاده کنید یا آن را روی چوب کرفس برای یک میان وعده سریع بمالید. برای کراکرهای محکم یا برشهای نان باگت برشته شده، یک اسپری خوشمزه درست میکند.
توصیه شده:
Croquetas de Jamón - دستور پخت کروکت ژامبون اسپانیایی
دستور پخت این کروکتا د ژامون (کروکت ژامبون اسپانیایی) خوشمزه را برای یک شب تاپاس یا برای هر زمانی که احساس می کنید یک مهمانی دارید درست کنید
Pão de Queijo: دستور پخت نان پنیر برزیلی
این رول های پنیر خوشمزه برزیلی با آرد کاساوا (تاپیوکا) درست می شوند که طعم و بافت متمایزی به آن می دهد. آنها همچنین فاقد گلوتن هستند
Kibe: دستور پخت کروکت گوشت گاو برزیلی
Kibes یک میان وعده محبوب گوشت گاو سرخ شده برزیلی و بلغور گندم با منشاء خاورمیانه است. آنها با قاچ لیمو و سس تاهینی سرو می شوند
دستور پخت کروکت یا سرخ کرده صدف سرخ شده
این سرخ کردنی های صدف خوشمزه را در یک خمیر غلیظ پوشانده و سپس سرخ می کنند. آنها را با سس تارتار یا سس کوکتل به عنوان میان وعده یا پیش غذا سرو کنید
دستور پخت کروکت سیب زمینی شیرین
کروکت سیب زمینی شیرین با سیب زمینی شیرین، کره و تخم مرغ درست می شود، سپس سرخ می شود تا ترد خوشمزه شود