پنیر و آرد ذرت آب شده ترکیه ای (Mıhlama)

فهرست مطالب:

پنیر و آرد ذرت آب شده ترکیه ای (Mıhlama)
پنیر و آرد ذرت آب شده ترکیه ای (Mıhlama)
Anonim

یک غذای اصلی صبحانه مورد علاقه در شمال منطقه دریای سیاه ترکیه، ترکیبی خوشمزه از پنیرهای محلی است که همراه با آرد ذرت درشت آسیاب شده ذوب شده است. در سهن که یک تابه مسی دو دسته است (مانند تابه پائلا) پخته می شود. از تکه‌های نان تازه و خرد شده برای برداشتن مخلوط با انگشتانتان استفاده می‌شود. این غذا در شهر ترابزون کویماک (کوی-ماک) و در استان های شمال شرقی ارزروم و بایبورت میهلام (MIH’-lah-mah) و در ریزه و آرتوین (MOOH’-lah-mah) نامیده می شود. در گیرسون و اردو به آن یاغلاش (YAH’-lahsh) می گویند.

کلید میلهما اصیل پنیر است. پنیرهای تازه مانند فتا و سایر پنیرهای سفید ترکیه ای این کار را نمی کنند. پنیرهای کهنه بهترین عملکرد را دارند، به خصوص پنیرهای محلی منطقه دریای سیاه مانند پنیر ترابزون. پنیر کاشار با کیفیت بالا نیز جواب می دهد.

این پنیرها از شیر غیر پاستوریزه تهیه می شوند. پس از تبدیل شدن شیر به پنیر، آن را در ظرف هایی ریخته و با آب جوش می ریزند و می گذاریم تا آب کاملا خنک شود. سپس پنیر را از آب خارج کرده و برش می دهیم. گاهی اوقات نمک اضافه می شود و پنیر برای استفاده در آینده منجمد می شود.

مواد لازم

  • 6 قاشق غذاخوری (3 اونس) کره بدون نمک
  • 6 قاشق غذاخوری آرد ذرت
  • 1 فنجان آب
  • 10 اونس پنیر روستای ترابزون،پنیر رنده شده ترکی یا پنیر کاشار

مراحل رسیدن به آن

  1. مواد را جمع کنید.
  2. در یک سهن یا ماهیتابه مسی، کره را کاملا آب کنید. اجازه دهید کره برای چند دقیقه حباب بزند بدون اینکه اجازه دهید بسوزد.
  3. آرد ذرت را اضافه کنید و کره را تا آخر با یک قاشق چوبی بزرگ بمالید.
  4. آرد ذرت را به آرامی روی حرارت به مدت چند دقیقه هم بزنید تا رنگ آن به قهوه ای طلایی تیره تغییر کند.
  5. وقتی روغن از کره شروع به جدا شدن کرد، آب را اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید.
  6. وقتی آب به جوش آمد، پنیر رنده شده را به آرامی اضافه کنید.
  7. هر بار مخلوط را خوب هم بزنید تا پنیر ذوب شود و مخلوط هر بار یکدست شود.
  8. هنگامی که هم می زنید، پنیر ذوب شده با آرد ذرت ترکیب می شود.
  9. بگذارید با شعله ملایم بپزد و هر از گاهی هم بزنید تا کره روی آن ظاهر شود.
  10. گرم را با نان تازه و خرد شده سرو کنید و با آن نوش جان کنید.

نکات دستور غذا

  • در «میلهما» معتبر از نوع خاصی از آرد ذرت درشت آسیاب شده استفاده می شود که قبل از نگهداری در فر پخته شده است. همچنین می‌توانید برای تقلید از این طعم، آرد ذرت خام را قبل از استفاده در یک تابه داغ برشته کنید.
  • ترفند دیگر استفاده از کره روستایی خام و غیر پاستوریزه یا کرم لخته شده ترکی به نام Kaymak (kai-MAK') به جای کره معمولی است.
  • هنگام پختن میله خود باید صبور باشید. پنیر و آرد ذرت را هم بزنید و بگذارید به آرامی ذوب شوند تا پنیر رشته ای و در عین حال لطیف شود. هرگزمیلهما را با عجله آماده کنید.
  • این غذا بهتر است گرم و تازه سرو شود. گرم کردن مجدد میلهما جواب نمی دهد.

صبحانه های ترکی

اگر عاشق یک صبحانه خوب هستید، باید صبحانه سنتی ترکی را امتحان کنید. یک صبحانه کلاسیک ترکی که بیشتر به نام kahv altı (kah-VAHL'-tuh) شناخته می شود، شامل پنیرهای ترکی تازه مانند فتا و کاشار، زیتون سیاه و سبز، نان سفید تازه پخته شده، کنسرو میوه، عسل، کره شیرین و مقدار زیادی از چای سیاه دم کرده در لیوان های چای ترکی سرو می شود. سوسیس تند ترکی به نام سوچوک و تخم مرغ پخته شده در تابه مسی، املت و تخم مرغ ترکی به نام منمن نیز پرطرفدار است.

توصیه شده: