دستور پخت قهوه ترکی

فهرست مطالب:

دستور پخت قهوه ترکی
دستور پخت قهوه ترکی
Anonim

قهوه ترکی یک نوشیدنی غنی، غلیظ و لذت بخش است که می توان به آرامی با همراهی خوب از آن لذت برد. در قهوه جوش مسی به نام cezve (jez-VEY) دم می شود که با پودر قهوه آسیاب شده درست می شود و به ذائقه نوشنده شیرین می شود. ایجاد یک فنجان قهوه ترک عالی راهی عالی برای نشان دادن مهارت های خود در قهوه سازی است.

که قرن ها در سراسر خاورمیانه و بالکان از آن لذت می برد، روش تهیه قهوه سنتی ترک در منطقه و خانواده کمی متفاوت است. کار سختی نیست، اما نیاز به تمرین دارد تا فوم دم کرده قوی را روی آن قرار دهید.

این سبک قهوه فیلتر نیست. در عوض، قهوه آنقدر ریز آسیاب می شود که شبیه آرد می شود و بخشی از نوشیدنی می شود. روش های اندازه گیری نیز متفاوت است: از فنجان سرو برای اندازه گیری آب و یک قاشق چایخوری از ظرف غذاخوری خود برای قهوه و شکر استفاده کنید. می توانید قهوه را با مقادیر متفاوتی از شیرینی دم کنید یا آن را بدون شیرینی رها کنید.

قهوه ترکی در فنجان هایی به اندازه دمیتاس با کناره های بلند که حدود ۲ و نیم اونس نگه می دارد سرو می شود. هرگز در حین یا بعد از دم کردن هم زده نمی شود. برخی از افراد دوست دارند آن را با شیر دم کنند و مواد افزودنی (شکر و شیر) همیشه به جای فنجان به قابلمه دم اضافه می شود. با طعمی شدید شبیه به یک اسپرسو واقعا غلیظ، اغلب با یک لیوان آب سرد سرو می شود.به عنوان پاک کننده کام لذیذ ترکی شیرینی محبوبی است که می توان با قهوه از آن لذت برد، اگرچه شکلات جایگزین خوشمزه ای است.

«دستور پخت عالی با تمام نکات و ترفندهایی که برای تکمیل هنر قهوه ترک نیاز دارید. تنها قسمت سخت صبور بودن است! در مقابل میل به هم زدن و افزایش حرارت مقاومت کنید و در نهایت یک فنجان قهوه غنی و خوشمزه خواهید داشت.» -بهاره نیاتی

Image
Image

مواد لازم

  • 5 تا 6 اونس آب سرد
  • 2 قاشق غذاخوری قهوه ریز آسیاب شده اضافی، مانند قهوه ترکی برند Kurukahveci Mehmet Efendi
  • 1 تا 3 قاشق چایخوری شکر، اختیاری

مراحل رسیدن به آن

مواد را جمع کنید.

Image
Image

آب را داخل سزو بریزید. در صورت استفاده، قهوه و شکر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا قهوه و شکر حل شود. بعد از این مرحله هم نزنید.

Image
Image

سوزو را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از چند دقیقه قهوه بلند می شود و کف می کند.

Image
Image

درست قبل از اینکه شروع به جوشیدن کند، سزو را از روی حرارت بردارید. کف را جدا کنید و به هر فنجان سرو کمی اضافه کنید. سزو را روی حرارت برگردانید و بگذارید آرام آرام دوباره کف کند.

Image
Image

قهوه را خیلی آهسته در فنجان های سرو بریزید تا کف آن بالا بیاید.

Image
Image

بگذارید قهوه چند دقیقه بماند سپس سرو کنید.

Image
Image

نکته

  • قهوه عربیکا بو داده تیره سنتی است. انواع دیگر دانه‌های قهوه مؤثر خواهند بود و ترکیبی از رست‌های تیره و روشن‌تر لذت‌بخش است.
  • اندازه آسیاب پودری استچه چیزی آن را قهوه ترک می کند (آسیاب اسپرسو در مقایسه با آن نسبتاً درشت است). دستیابی به آن از یک آسیاب قهوه خانگی معمولی آسان نیست، بنابراین بهتر است این روش دم کردن را با قهوه ترک از قبل آسیاب شده یاد بگیرید.
  • قهوه‌خانه‌ها ممکن است در صورت درخواست، «آسیاب ترکی» تولید کنند و از مارک‌هایی مانند Kurukahveci Mehmet Efendi در دسترس است. آسیاب های قهوه ترک نیز آسیاب عالی را تولید خواهند کرد.
  • هدف ایجاد یک کف غلیظ (شبیه کرم) روی آن است. هم زدن یا اجازه دادن به جوش آمدن قهوه باعث از بین رفتن کف می شود. قهوه آب پز نیز طعم تلخی را به شما می دهد.
  • گرما را کنترل کنید و صبور باشید. تنظیم بستگی به اجاق گاز شما دارد، اما دم کردن قهوه ترک بین 7 تا 10 دقیقه طول می کشد.
  • به دلیل حجم کم سزوه، دم کردن همزمان دو فنجان راحت تر است. یک سزوی بزرگتر می تواند چهار تا شش فنجان درست کند. برای هر "فنجان" آب از 1 قاشق غذاخوری قهوه استفاده کنید.
  • اگر سزو ندارید، از کوچکترین قابلمه ممکن (ترجیحاً بلند و نازک) استفاده کنید.
  • فنجان اسپرسو و فنجان های کوچک چای جایگزین خوبی برای فنجان های قهوه ترک هستند.

تغییرهای دستور غذا

  • مقدار قهوه آسیاب شده را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید.
  • سه سطح شیرینی برای قهوه ترک وجود دارد: "کمتر شیرین" (az sekerli) از 1/2 قاشق چایخوری شکر در هر فنجان، "متوسط شیرین" (orta sekerli) از 1 قاشق چایخوری در هر فنجان (برابر مقدار) استفاده می کند. قهوه)، و «فرا شیرین» (sekerli) از 2 قاشق چایخوری در هر فنجان استفاده می کند. می توانید شکر را هم حذف کنیدبه طور کامل.
  • با جایگزین کردن آب به جای شیر، یک فنجان قهوه غنی تر بسازید. برای جلوگیری از سوختن بیشتر مراقب باشید.
  • برای کمی ادویه، یک غلاف هل سبز کامل یا 1/8 قاشق چایخوری هل آسیاب شده را به همراه قهوه و شکر به قهوه اضافه کنید.

آیا قهوه ترک از اسپرسو قوی تر است؟

هم قهوه ترک و هم اسپرسو از نظر طعم و محتوای کافئین قوی تر از قهوه معمولی هستند. اگرچه مقایسه این دو کمی متفاوت است. از آنجایی که قهوه ترک بدون فیلتر است، طعم قوی تری نسبت به اسپرسو دارد. با این حال، اسپرسو تمایل به کافئین بیشتری دارد. یک فنجان دو انسی قهوه ترک حدود 50 میلی گرم کافئین دارد، در حالی که همین مقدار اسپرسو (یک دوشش) می تواند بین 58 تا 185 میلی گرم کافئین باشد.

توصیه شده: