فهرست مطالب:
2024 نویسنده: Isaac Marshman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 05:57
کریسمس در ایتالیا بدون دو کیک کلاسیک کامل نمی شود: پانتونه از میلان، و کیک خواهرش، پاندورو از شهر شمالی ایتالیا ورونا. پاندورو (به معنی نان طلایی) مانند پانتونه، دارای فضای داخلی طلایی سبک، کرکی و برآمده از مخمر و سطح بیرونی قهوه ای شده است. با این حال، بر خلاف پانتون، حاوی میوه های شیرین یا کشمش نیست، که آن را به کیک کریسمس ترجیحی بسیاری تبدیل می کند. پاندورو همچنین شبیه یک درخت کریسمس به نظر می رسد - یک کیک ستاره ای شکل سر به فلک کشیده که روی آن شکر سفید برفی شیرینی پزی قرار گرفته است.
بیشتر ایتالیایی ها ترجیح می دهند پاندورو تولید تجاری را از نانوایی یا سوپرمارکت محلی خود بخرند، زیرا تهیه آن زمان بر است و به چهار بار بلند کردن جداگانه و سه دوره استراحت پس از پهن شدن خمیر نیاز دارد. از آنجایی که کیک شیرین و کره ای طعم آن بسیار ساده است، با این حال، نسخه های تجاری آن اغلب حاوی نوعی فیلینگ هستند، مانند لیمونچلو یا خامه شکلاتی. با این حال، این دستور پخت نیازی به پر کردن ندارد.
اگر یک نانوایی ماهر و فداکار هستید، درست کردن آن در خانه می تواند بسیار مفید باشد. شما به یک قالب پاندورو با یک طرف بالا نیاز دارید. قالب های مورد استفاده در ورونا حدود 10 اینچ / 25 سانتی متر ارتفاع، 8 اینچ / 20 سانتی متر عرض در بالا، مخروطی و ستاره شکل در مقطع، معمولا با 8 نقطه است. تابه را می توان خریداری کردآنلاین، اما اگر نتوانستید یکی را پیدا کنید، یک قالب استوانهای مخروطی مشابه این کار را انجام میدهد.
مواد لازم
برای کیک:
- 2/3 اونس (20 گرم) مخمر فعال نانوایی
- 2 فنجان (250 گرم) آرد همه منظوره تقسیم شده
- 5 زرده تخم مرغ بزرگ تقسیم شده
- 1/2 فنجان به اضافه 1 قاشق غذاخوری (110 گرم) شکر، تقسیم شده
- 14 قاشق غذاخوری (7 1/2 اونس / 200 گرم) کره بدون نمک، در دمای اتاق
- 1 تخم مرغ کامل بزرگ
- 1 لیمو، رنده شده
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 1/2 فنجان خامه
برای قالب:
- 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
برای سرو:
1/3 فنجان (30 گرم) شکر قنادی
مراحل رسیدن به آن
مواد را جمع کنید.
مایه را در یک کاسه بزرگ خرد کنید و آن را با 1/3 فنجان آرد، 1 عدد زرده تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری شکر به اضافه مقداری آب مخلوط کنید تا خمیر نرمی به دست آید. روی کاسه را با حوله آشپزخانه بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید.
۱/۱ فنجان آرد را روی سطح کار خود الک کرده و با ۱/۴ پیمانه شکر مخلوط کنید. خمیر بلند شده را روی آن قرار دهید؛ 3 عدد زرده تخم مرغ و 3 قاشق غذاخوری کره را اضافه کنید. خوب ورز دهید و سپس خمیر را به شکل توپ در آورید.
یک کاسه بزرگ را کمی آرد پاشی کنید، خمیر را اضافه کنید و روی آن را با پارچه بپوشانید. 2 ساعت دیگر کنار بگذارید تا دوباره بلند شود.
1/3 فنجان آرد باقیمانده و 1/4 فنجان شکر باقی مانده را روی سطح کار خود با هم ترکیب کنید وآن را به همراه کل تخم مرغ و باقی مانده زرده به خمیر اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید تا یکدست شود؛ آن را در ظرفی آردپاشی شده بریزید و روی آن را با پارچه بپوشانید و 2 ساعت دیگر بگذارید ور بیاید.
سطح کار خود را آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن برگردانید. پوست لیمو و عصاره وانیل را اضافه کنید سپس خامه را کم کم ورز دهید تا کاملا جذب شود.
خمیر را روی سطح کار خود پهن کنید و با وردنه به شکل مستطیل در آورید. 13 قاشق غذاخوری کره باقی مانده را به تکه های کوچک برش دهید و آنها را در وسط ورقه خمیر پخش کنید.
ورق را به یک سوم تا کنید و دوباره آن را باز کنید. اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند و این تا زدن و غلتاندن را 2 بار دیگر تکرار کنید.
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت/200 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب کیک را کره و آرد پاشی کنید. آن را وارونه کرده و به آرامی روی آن ضربه بزنید تا آرد اضافی گرفته شود.
خمیر را به شکل توپ در آورید و در قالب قرار دهید. باید قالب را تا نیمه پر کند. روی قالب را با پارچه بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا خمیر به بالای قالب برسد، حدود 20 دقیقه.
پاندورو را فوراً از قالب خارج کرده و روی قفسه سرد کنید.
قبل از سرو روی آن را با شکر شیرینی پزی فراوان بپاشید.
چگونه یک را برش می دهیدپاندورو؟
می توانید این کیک را به صورت افقی برش دهید، که یک تکه کیک با نقاط منحصر به فرد در اطراف لبه ها ایجاد می کند، یا به صورت عمودی، که برش های گوه مانند ضخیم ایجاد می کند.
نحوه نگهداری و فریز کردن پاندورو
Pandoro باید در پلاستیک بسته بندی شود و در یک کیسه زیپ دار قرار داده شود. می توان آن را تا هفت روز در دمای اتاق نگه داشت.
برای نگهداری طولانی تر، آن را محکم بسته بندی کنید و فریز کنید. قبل از برشته کردن یا گرم کردن مجدد در فر کم (حدود 325 فارنهایت) آن را در یخچال یخ زده کنید.
تغییرات
میتوانید با افزودن پرکنندههای طعمدار و تزئینات رنگارنگ، پاندورو خود را جشنتر کنید. با برش دادن کیک به صورت افقی به پنج قسمت شروع کنید. سپس یک فیلینگ خامهای مانند ماسکارپونه لیمو شیرین یا کشک لیمو را روی هر لایه بمالید و لایههای کیک را با زاویه روی هم بچینید تا نقطهها متناوب باشند (شبیه یک درخت کریسمس به نظر میرسد). میتوانید آجیلهایی مانند پسته را برای ترد کردن، و میوههای قرمز خرد شده یا توتهای کامل را به همراه برگهای نعنای تازه به قسمت بالا برای رنگ اضافه کنید.
توصیه شده:
کیک کمپرسی کریسمس
این کیک کمپرسی که با سیب، کرن بری، مخلوط کیک، کره و آجیل خرد شده درست شده است، همه اعضای خانواده شما را با روحیه تعطیلات پر می کند
کاپ کیک درخت کریسمس
کاپ کیک های شکلاتی معمولی را به درخت های کریسمس جشن با یخ های سبز و پاشش های تزئینی تعطیلات تبدیل کنید
طرز تهیه کیک کوچک کریسمس
با این کاپ کیک های ساده و خوشمزه کریسمس که همه برای تعطیلات آراسته شده اند، لذت ببرید. کودکان واقعاً از ساختن و تزئین لذت خواهند برد
کیک کریسمس کارائیب با میوه های آغشته به روم
از این دستور پخت کیک کریسمس کارائیبی که با میوه های کهنه آغشته به رم تهیه شده است لذت ببرید. به آن کیک سیاه، کیک عروسی و کیک عالی نیز می گویند
دستور پخت کیک کریسمس Panettone alla Milanese
Panettone یکی از درگیرترین و سخت ترین کیک های ایتالیایی است. با این حال، می توانید با این دستور العمل خانگی نسبتا آسان یکی را درست کنید