رولت خمیر ترش

فهرست مطالب:

رولت خمیر ترش
رولت خمیر ترش
Anonim

آنهایی از ما که پیش غذای خمیر ترش را حفظ می کنیم، معمولاً نان های خمیری، بدون چربی و به سبک فرانسوی می پزند. اما نان‌های نرم و غنی‌شده مانند این رول‌های شام نیز راه خوبی برای استفاده از پیش غذا هستند. و آنها راحت تر هستند - زیرا پخت آنها عاری از مشکلاتی است که معمولاً با تهیه خمیر ترش مانند سنگ پخت و قابلمه های چدنی همراه است.

که گفته شد، در اینجا چند کلمه در مورد تکنیک وجود دارد. تکنیک کشش و تا زدن که در زیر ذکر شده است، یک مهارت فوق‌العاده مفید برای تقویت به عنوان یک نانوای خانگی است. این به این دلیل است که همانقدر که همزن پایه شما عالی است، بهترین ابزار برای درست کردن کامل خمیر شما نیست. اگر خمیر خود را بعد از استراحت از میکسر یکی دو برابر کنید، خمیر قوی تری به دست می‌آید که هوا را بهتر نگه می‌دارد و راحت‌تر کار می‌کند.

قبل از شروع، استارتر خمیر مایه خسته قدیمی را از یخچال بیرون بیاورید و به آن عشق بورزید. به مدت چند روز به طور منظم به آن غذا بدهید و به زودی شلوغ خواهد شد و آماده است تا با هدیه این رول های شام نرم و طبیعی تخمیر شده شما را دوست داشته باشد.

مواد لازم

  • 1 پوند (450 گرم) آرد نان
  • 1 فنجان به اضافه 1 قاشق غذاخوری (250 گرم) شیر، در دمای اتاق
  • 5 اونس (150 گرم) شروع کننده خمیر ترش فعال
  • 1 3/4 قاشق غذاخوری (50 گرم) کره بدون نمک، نرم شده
  • 2 قاشق غذاخوری شکر
  • 1 3/4قاشق چایخوری نمک
  • 1 تخم مرغ بزرگ

مراحل رسیدن به آن

  1. مواد را جمع کنید. یک قالب پخت 9 در 13 اینچی را چرب کنید.
  2. همه مواد را داخل کاسه میکسر ایستاده مجهز به قلاب خمیر بریزید. با سرعت کم مخلوط کنید تا تقریباً 2 دقیقه با هم مخلوط شوند، سپس به سرعت دوم یا سوم تغییر دهید (باید قوی باشد اما سریع نباشد) و 4 تا 5 دقیقه دیگر هم بزنید. خمیر باید صاف و نرم باشد. اگر کمی چسبنده باشد خوب است.
  3. با یک سوهان خمیر، خمیر را به کاسه ای پهن تر و کم عمق تر منتقل کنید. کاسه را با یک حوله مرطوب یا یک کیسه پلاستیکی بپوشانید. 20 دقیقه استراحت دهید، سپس خمیر را کش داده و تا کنید. خمیر را به مدت 4 تا 5 ساعت در دمای اتاق تخمیر کنید و سپس به مدت 12 تا 16 ساعت در یخچال بگذارید.
  4. خمیر سرد را به 12 تکه هر کدام حدود 80 گرم تقسیم کنید. هر تکه را به شکل یک توپ در آورید و آنها را به صورت یک لایه در ظرف آماده شده قرار دهید. با پوشش پلاستیکی بپوشانید و اجازه دهید حدود 2 ساعت در جای گرم ور بیاید (حدود 80 فارنهایت تا 85 فارنهایت ایده آل است، اما دمای بالای 65 درجه فارنهایت نیز خوب است) تا زمانی که خمیر به تقریباً 1 1/2 برابر حجم اولیه خود برسد..
  5. فر را با دمای 425 فارنهایت گرم کنید.
  6. به مدت 20 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که خوب قهوه ای شود بپزید.
  7. اگر دوست داشتید گرم سرو کنید. اجازه دهید قبل از نگهداری خنک شود.

نکته

تا چهار یا پنج روز در ظرف درپوش دار نگهداری کنید، یا حداکثر تا شش ماه در یک کیسه در بسته در بسته قرار دهید.

توصیه شده: