طرز تهیه کیک کاراملی جنوبی

فهرست مطالب:

طرز تهیه کیک کاراملی جنوبی
طرز تهیه کیک کاراملی جنوبی
Anonim

یک کیک کاراملی کلاسیک جنوبی با لایه‌هایی از کیک زرد و فراست کاراملی خوشمزه درست می‌شود. در این دستور غذا، هر دو عنصر شامل دوغ برای یک طعم فوق العاده است که شیرینی کارامل را خنثی می کند. این یک کیک سرگرم کننده برای درست کردن با نتایج فوق العاده غیرقابل مقاومت است.

با الهام از تورت معروف دوبرژ نیواورلئان، که تأثیر اروپای جهان قدیم دارد، کیک سنتی کارامل جنوبی می تواند کاری دلهره آور به نظر برسد. این دستور غذا کمی ساده‌تر است و برای کمک به نانوایی‌هایی که می‌خواهند مهارت‌های پخت کیک خود را بدون چالش زیاد پیش ببرند، طراحی شده است. حتماً دستور العمل و نکات را بخوانید و همه چیز را آماده کنید، زیرا بسیاری از مراحل نیاز به انجام سریع کار دارند.

نسخه دو لایه در قالب های کیک 9 اینچی ساخته می شود که بسیاری از آشپزهای خانگی قبلاً آن را دارند. اگر آنها را دارید، می توانید کیک سه لایه سنتی تر را با تقسیم خمیر بین سه تابه 8 اینچی درست کنید. زمان پخت را حدود 10 دقیقه کاهش دهید. کیک ها به راحتی با آرد همه منظوره و سایر مواد استاندارد آماده می شوند. اگر ترجیح می‌دهید از آرد خود وز شونده استفاده کنید، به اندازه آرد همه منظوره استفاده کنید و بیکینگ پودر و نمک موجود در آرد را حذف کنید.

فراستینگ کارامل پخته شده مشابه آب نبات کارامل ساخته می شود. شکر ذوب شده، با کره و شیر ترکیب می شود، سپستا دمای خاصی پخته شود. با این حال، این دستور غذا آن را به مرحله شیرینی واقعی نمی برد. دمای خنک‌تر باعث می‌شود استرس کمتری ایجاد شود و زمان بیشتری برای تزئین کیک ارائه شود.

یک دسر ناب غذای راحتی، کیک کارامل جنوبی یک خوراکی فوق العاده برای مجالس و جشن های پاییز و زمستان است. همچنین یک انتخاب عالی برای تعطیلات اوایل بهار مانند عید پاک است، و می توانید آن را یک یا دو روز قبل انجام دهید.

مواد لازم

برای کیک:

  • 3 فنجان (360 گرم) آرد همه منظوره
  • 1 1/2 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
  • 3/4 قاشق چایخوری نمک کوشر
  • 1 فنجان (226 گرم) کره بدون نمک، نرم شده و مکعبی شده
  • 2 فنجان (396 گرم) شکر گرانول
  • 4 تخم مرغ بزرگ
  • 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص
  • 1 فنجان دوغ

برای فراستینگ:

  • 1 1/2 فنجان (360 گرم) شکر قهوه ای روشن، بسته بندی محکم
  • 1 1/2 فنجان (360 گرم) شکر قهوه ای تیره، بسته بندی محکم
  • 1 فنجان (226 گرم) کره بدون نمک، نرم شده و مکعبی شده
  • 1/2 فنجان دوغ
  • 1/2 فنجان خامه غلیظ
  • 1/4 قاشق چایخوری نمک کوشر
  • 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص

کیک را درست کنید

  1. مواد کیک را جمع کنید. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید.
  2. دو قالب کیک گرد 9 اینچی را آماده کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. کناره ها را چرب نکنید زیرا باعث می شود کیک به درستی بلند نشود. اگر از تابه فنری استفاده نمی کنید، می توانید نوارهایی از کاغذ روغنی را در امتداد طرفین قرار دهید.کمی چرب کردن ماهیتابه به چسبیدن کاغذ کمک می کند.
  3. در یک کاسه متوسط آرد، بکینگ پودر و نمک را الک کنید. کنار بگذارید.
  4. با استفاده از همزن با سرعت متوسط، کره را با همزن بزنید تا کرم رنگ و کمی هوا شود، حدود ۲ دقیقه.
  5. شکر گرانول و خامه را به آرامی به مدت 5 تا 6 دقیقه اضافه کنید و به میزان لازم کناره ها را سوهان کنید تا مخلوط سبک و پفکی شود.
  6. عصاره وانیل را با همزن بزنید، سپس مخلوط آرد و دوغ را به طور متناوب با دو ماده به تدریج اضافه کنید و با آرد شروع و پایان دهید. آنقدر هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند اما زیاد هم نزنید.
  7. فوراً خمیر را در قالب های آماده شده بریزید و آن را به طور مساوی در هر کدام تقسیم کنید و خمیر را به طور مساوی پخش کنید.
  8. در فر از قبل گرم شده به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید، یا تا زمانی که روی آن کمی طلایی شود و یک خلال دندان در مرکز فرو رفته تمیز بیرون بیاید.
  9. را از فر خارج کنید و اجازه دهید کیک ها به مدت 10 دقیقه خنک شوند و سپس آنها را با احتیاط از قالب خارج کنید.

فراستینگ را درست کنید

  1. مواد فراستینگ را جمع کنید.
  2. در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط، همه مواد را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا شکر قهوه ای کاملا حل شود و آن را به جوش بیاورید.
  3. وقتی مخلوط کف کرد و اطراف لبه‌های آن حباب‌هایی پیدا کرد، حرارت را کم کنید و به مدت ۱۰ دقیقه به طبخ ادامه دهید و مرتب هم بزنید. اگر دماسنج آب نبات دارید، کارامل نباید به بیش از 220 فارنهایت برسد.
  4. از روی حرارت بردارید و اجازه دهید 3 دقیقه خنک شود سپس فراستینگ را با همزن بزنید تا براقیت خود را از دست بدهد و به یک اندازه برسد.قوام قابل پخش با دست با همزن یا کاردک، این ممکن است 10 دقیقه طول بکشد. در یک همزن ایستاده، ممکن است فقط 5 دقیقه طول بکشد.

کیک را جمع کنید

  1. در حالی که فراستینگ هنوز ولرم و نیمه مایع است، شروع به فراست کردن کیک کنید. با ریختن حدود یک چهارم فراستینگ روی لایه زیرین کیک (سمت راست به بالا) شروع کنید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید.
  2. لایه رویی کیک را اضافه کنید، تقریباً نصف باقیمانده فراستینگ را روی آن بریزید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید. هر قطره ای را که در طرفین ایجاد می شود صاف کنید.
  3. با یک لایه ماست ملایم دور تا دور کیک را شروع کنید تا خرده های کیک ببندد، سپس با غلیظ شدن، روی آن را با مایه فراست بیشتری بسازید. اگر باید آن را صاف کنید یا مایه چسبناک شد، کاردک را در یک کاسه آب داغ فرو کنید.
  4. با گنبد کیک بپوشانید و 1 تا 2 ساعت استراحت دهید تا فراست قبل از سرو کاملا خودش را بگیرد.

نکته

  • پخت این دستور پخت بیشتر از کیک اسفنجی سنتی یک کیک کره ای است، بنابراین بخشنده تر است. با این حال، پس از بیرون کشیدن از اجاق گاز نیز می تواند باد کند. اختلاط بیش از حد و کم پخت عوامل اصلی هستند. برای جلوگیری از این غافلگیری ناخواسته، مطمئن شوید که فر شما به دمای مناسب رسیده است (دماسنج فر دقت را تضمین می کند) و فقط تا زمانی که آخرین دور آرد مخلوط شود، مخلوط کنید. همچنین، کیک ها را فوراً در فر قرار دهید و اگر روی خلال دندان اثری از خمیر وجود داشت، چند دقیقه دیگر بپزید.
  • خنک کردن اجازه دهید کیک ها کاملاً خنک شوند (حدود ۲ تا ۳ ساعت) روی توری سیمی قبل از درست کردنفراستینگ.
  • FROSTING با سرد شدن و سفت شدن فراستینگ، فراست کردن کناره‌های کیک آسان‌تر می‌شود. اگر دوباره به قابلمه گرم منتقل شود، مدت طولانی تری گرم می ماند و بسته به سرعت سرد شدن آن، 15 تا 30 دقیقه قابل استفاده است. سریع کار کنید، اما اگر هنوز خیلی آبریز است، بگذارید کمی بیشتر خنک شود.

  • مونتاژ مات کردن کیک ممکن است کمی کثیف شود. کیک را روی یک تخته کیک مقوایی بسازید و نوارهایی از کاغذ روغنی یا کاغذ مومی را زیر لبه‌ها قرار دهید تا قطره‌های آن از بین برود. برای آسان‌تر کردن کار، از یک سطح پایه استفاده کنید که بتوانید در حین کار بچرخانید.

تغییرهای دستور غذا

  • شکر قهوه ای تیره غنای عمیقی به مایه کیک می دهد، اگرچه می توانید از شکر قهوه ای روشن به تنهایی استفاده کنید.
  • می توانید مایه کیک را با شکر قنادی و شیر تبخیر شده درست کنید. برای این کار، مقدار کل شکر قهوه ای را به دو فنجان کاهش دهید، خامه را با شیر تبخیر شده جایگزین کنید و دو فنجان شکر قنادی را بعد از برداشتن از روی حرارت، داخل کارامل بزنید.
  • نحوه ذخیره

    کیک کاراملی به مدت دو روز در دمای اتاق پس از پوشاندن به خوبی نگه می دارد. می توان آن را در یخچال نگهداری کرد اما باید ظرف چهار روز خورده شود.

    آیسینگ کارامل از چه ساخته شده است؟

    مواد اولیه مایه کارامل شکر قهوه ای، کره و برخی از انواع شیر لبنیات است. در دستور غذاها از ترکیبی از دوغ، شیر کامل و خامه غلیظ استفاده می شود. معمولاً از عصاره وانیل و مقدار کمی نمک نیز برای افزایش طعم استفاده می شود. مواد دیگر مانند نشاسته ذرت، شربت ذرت، جوش شیرین، قنادی هاشکر و شیر تبخیر شده را نیز می توان به مایه کارامل اضافه کرد.

    چگونه مایه کارامل را غلیظ می کنید؟

    مایه کارامل پخته شده به طور طبیعی با سرد شدن غلیظ می شود. اگر می خواهید سرعت آن را افزایش دهید، مایه کیک را در یخچال قرار دهید، اما اجازه ندهید به حدی سفت شود که پخش نشود. اگر مایه کیک شما خیلی غلیظ شد، می‌توانید سعی کنید آن را به تدریج در مایکروویو گرم کنید.

    توصیه شده: