دستور پخت ماکارونی کاربونارا

فهرست مطالب:

دستور پخت ماکارونی کاربونارا
دستور پخت ماکارونی کاربونارا
Anonim

پاستا کاربونارا ابریشمی و غلیظ به دلیل سادگی مواد و سهولت در تهیه، غذای بسیار دوست داشتنی است. افسانه‌های زیادی درباره منشأ کاربونارا احاطه شده است، اما اکثر آنها موافق هستند که در اواسط قرن بیستم در روم به وجود آمد.

یک ماکارونی کلاسیک کاربونارا ترکیبی ساده از پاستا، تخم مرغ، گوشت خوک، پنیر، پاشیده آب پاستا، نمک و فلفل است. Guanciale ایده آل است، اما پانچتا یا یک بیکن غلیظ با کیفیت خوب خوب است. تعداد تخم مرغ ها در دستور العمل های مختلف متفاوت است، اما هر چه تعداد تخم مرغ ها بیشتر باشد، سس ابریشمی تر و غنی تر است. این نسخه شامل پانچتا و پنیر پارمزان تازه رنده شده است. گزینه های دیگری برای پنیر وجود دارد - Pecorino Romano، Parmigiano Reggiano، Grana Padano و Asiago - اما تازه رنده شده بهترین طعم و بافت را به carbonara شما می دهد.

تخم مرغ، آب پاستا و پنیر سس خامه ای را تشکیل می دهند - نیازی به افزودن خامه به این غذا نیست. در حالی که سیر غیر سنتی است، می توانید 4 یا 5 حبه سیر ریز شده را در 2 دقیقه آخر زمان پخت با پنستا تفت دهید.

پاستا کاربونارا به اندازه کافی برای یک وعده غذایی در هفته آسان است، اما برای یک مهمانی شام به اندازه کافی شیک است. برخی از انواع محبوب شامل کربونارا خامه‌ای، کاربونارا قارچ، کاربونارا ماهی سالمون یا ماهی تن و کربونارا مرغ است.

"من از طرفداران پر و پا قرص کاربونارا پاستا و این دستور پخت هستمدقیقاً همان کاری است که کاربونارا باید باشد. غنی، خامه ای و مناسب برای یک شب هفته است. درست کردن کاربونارا می تواند مشکل باشد، اما اگر این دستور العمل را قدم به قدم دنبال کنید، خوب می شوید." -تارا امیدوار

Image
Image

مواد لازم

  • 4 قاشق چایخوری نمک خوب، برای آب ماکارونی، به علاوه بیشتر برای طعم دادن در صورت نیاز
  • 2 تخم مرغ بزرگ
  • 4 زرده تخم مرغ بزرگ
  • 2 اونس پنیر پارمزان تازه رنده شده، حدود 3/4 فنجان
  • 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده، بیشتر برای طعم دادن
  • 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 4 اونس پانستای مکعبی، یا گوانسیاله یا بیکن غلیظ
  • 1 پوند پاستا، مانند اسپاگتی، بوکاتینی، یا فتوچین

مراحل رسیدن به آن

مواد را جمع کنید.

Image
Image

4 لیتر آب و 4 قاشق چایخوری نمک را به یک قابلمه بزرگ اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.

Image
Image

در یک کاسه متوسط، تخم مرغ ها و زرده ها را با هم مخلوط کنید. پنیر پارمزان و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. کنار بگذارید.

Image
Image

روغن زیتون را در تابه ای عمیق یا فر هلندی روی حرارت متوسط گرم کنید. پانستای مکعبی را اضافه کنید و حدود 4 تا 6 دقیقه یا تا زمانی که کمی ترد شود بپزید. مشعل را خاموش کنید.

Image
Image

وقتی آب به جوش آمد، ماکارونی را به آب در حال جوش اضافه کنید و طبق دستورالعمل بسته برای پاستا آل دنته بپزید.

Image
Image

حدود ۱ فنجان از آب پاستا را بردارید و کنار بگذارید. پاستا را در آبکش آبکش کنید.

Image
Image

حدود ۱/۲ فنجان از آب گرم نگهدارنده پاستا را به آن اضافه کنیدپانستا را روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید تا بجوشد. پاستا آبکش شده را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.

Image
Image

به تدریج حدود 1/4 فنجان از آب گرم نگهدارنده پاستا را در مخلوط تخم مرغ و پنیر پارمزان بریزید.

Image
Image

تابه را از روی حرارت بردارید. مخلوط تخم مرغ و پنیر را کم کم به پاستا اضافه کنید و مرتب هم بزنید و با انبر هم بزنید تا سس ابریشمی شود و به پاستا بچسبد. در صورت نیاز مقدار بیشتری از آب گرم پاستا را اضافه کنید تا سس رقیق شود.

Image
Image

پاستا را با پنیر پارمزان اضافی و کمی آسیاب فلفل سیاه سرو کنید.

Image
Image

هشدار تخم مرغ خام

مصرف تخم مرغ خام و کم پخته خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را به همراه دارد.

نکته

  • استفاده از پارمزان تازه رنده شده در کاربونارا مهم است. در غیر این صورت، به درستی در سس ذوب نمی شود.
  • کاربونارا خوب نگه نمی دارد، بنابراین بهتر است فورا آن را بخورید. اگر کاربونارا باقی مانده است، آن را به آرامی گرم کنید - همچنان طعم خوبی خواهد داشت اما همان بافت ابریشمی و کرمی را نخواهد داشت.
  • گوشت خوک استفاده شده باید آنقدر چرب باشد که چند قاشق غذاخوری چکه کند.
  • از نمک زدن بیش از حد آب آشپزی خودداری کنید. شما از مقداری از آن آب برای تهیه سس خود استفاده خواهید کرد.

تفاوت کاربونارا و آلفردو چیست؟

کاربونارای سنتی با تخم مرغ سس می شود و حاوی گوشت خوک و پنیر پارمزان است. آلفردو یک سس غنی است که در درجه اول حاوی کره و پنیر است.

آیا کاربونارا تخم مرغ خام دارد؟

داغپاستا تخم‌مرغ‌ها را به اندازه‌ای می‌پزد که سس غلیظ شود، اما نه در دمایی که ایمن در نظر گرفته شود. اگر در مورد تخم مرغ های موجود در این دستور غذا نگران هستید، می توانید از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید.

چرا کاربونارا من خشک است؟

اگر به اندازه کافی آب پاستا را به اندازه کافی اضافه نکنید یا زرده تخم مرغ را به اندازه کافی اضافه نکنید، کاربونارا خشک می شود.

توصیه شده: