فهرست مطالب:
2024 نویسنده: Isaac Marshman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-09 12:15
پاستا کاربونارا ابریشمی و غلیظ به دلیل سادگی مواد و سهولت در تهیه، غذای بسیار دوست داشتنی است. افسانههای زیادی درباره منشأ کاربونارا احاطه شده است، اما اکثر آنها موافق هستند که در اواسط قرن بیستم در روم به وجود آمد.
یک ماکارونی کلاسیک کاربونارا ترکیبی ساده از پاستا، تخم مرغ، گوشت خوک، پنیر، پاشیده آب پاستا، نمک و فلفل است. Guanciale ایده آل است، اما پانچتا یا یک بیکن غلیظ با کیفیت خوب خوب است. تعداد تخم مرغ ها در دستور العمل های مختلف متفاوت است، اما هر چه تعداد تخم مرغ ها بیشتر باشد، سس ابریشمی تر و غنی تر است. این نسخه شامل پانچتا و پنیر پارمزان تازه رنده شده است. گزینه های دیگری برای پنیر وجود دارد - Pecorino Romano، Parmigiano Reggiano، Grana Padano و Asiago - اما تازه رنده شده بهترین طعم و بافت را به carbonara شما می دهد.
تخم مرغ، آب پاستا و پنیر سس خامه ای را تشکیل می دهند - نیازی به افزودن خامه به این غذا نیست. در حالی که سیر غیر سنتی است، می توانید 4 یا 5 حبه سیر ریز شده را در 2 دقیقه آخر زمان پخت با پنستا تفت دهید.
پاستا کاربونارا به اندازه کافی برای یک وعده غذایی در هفته آسان است، اما برای یک مهمانی شام به اندازه کافی شیک است. برخی از انواع محبوب شامل کربونارا خامهای، کاربونارا قارچ، کاربونارا ماهی سالمون یا ماهی تن و کربونارا مرغ است.
"من از طرفداران پر و پا قرص کاربونارا پاستا و این دستور پخت هستمدقیقاً همان کاری است که کاربونارا باید باشد. غنی، خامه ای و مناسب برای یک شب هفته است. درست کردن کاربونارا می تواند مشکل باشد، اما اگر این دستور العمل را قدم به قدم دنبال کنید، خوب می شوید." -تارا امیدوار
مواد لازم
- 4 قاشق چایخوری نمک خوب، برای آب ماکارونی، به علاوه بیشتر برای طعم دادن در صورت نیاز
- 2 تخم مرغ بزرگ
- 4 زرده تخم مرغ بزرگ
- 2 اونس پنیر پارمزان تازه رنده شده، حدود 3/4 فنجان
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده، بیشتر برای طعم دادن
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 4 اونس پانستای مکعبی، یا گوانسیاله یا بیکن غلیظ
- 1 پوند پاستا، مانند اسپاگتی، بوکاتینی، یا فتوچین
مراحل رسیدن به آن
مواد را جمع کنید.
4 لیتر آب و 4 قاشق چایخوری نمک را به یک قابلمه بزرگ اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
در یک کاسه متوسط، تخم مرغ ها و زرده ها را با هم مخلوط کنید. پنیر پارمزان و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. کنار بگذارید.
روغن زیتون را در تابه ای عمیق یا فر هلندی روی حرارت متوسط گرم کنید. پانستای مکعبی را اضافه کنید و حدود 4 تا 6 دقیقه یا تا زمانی که کمی ترد شود بپزید. مشعل را خاموش کنید.
وقتی آب به جوش آمد، ماکارونی را به آب در حال جوش اضافه کنید و طبق دستورالعمل بسته برای پاستا آل دنته بپزید.
حدود ۱ فنجان از آب پاستا را بردارید و کنار بگذارید. پاستا را در آبکش آبکش کنید.
حدود ۱/۲ فنجان از آب گرم نگهدارنده پاستا را به آن اضافه کنیدپانستا را روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید تا بجوشد. پاستا آبکش شده را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
به تدریج حدود 1/4 فنجان از آب گرم نگهدارنده پاستا را در مخلوط تخم مرغ و پنیر پارمزان بریزید.
تابه را از روی حرارت بردارید. مخلوط تخم مرغ و پنیر را کم کم به پاستا اضافه کنید و مرتب هم بزنید و با انبر هم بزنید تا سس ابریشمی شود و به پاستا بچسبد. در صورت نیاز مقدار بیشتری از آب گرم پاستا را اضافه کنید تا سس رقیق شود.
پاستا را با پنیر پارمزان اضافی و کمی آسیاب فلفل سیاه سرو کنید.
هشدار تخم مرغ خام
مصرف تخم مرغ خام و کم پخته خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را به همراه دارد.
نکته
- استفاده از پارمزان تازه رنده شده در کاربونارا مهم است. در غیر این صورت، به درستی در سس ذوب نمی شود.
- کاربونارا خوب نگه نمی دارد، بنابراین بهتر است فورا آن را بخورید. اگر کاربونارا باقی مانده است، آن را به آرامی گرم کنید - همچنان طعم خوبی خواهد داشت اما همان بافت ابریشمی و کرمی را نخواهد داشت.
- گوشت خوک استفاده شده باید آنقدر چرب باشد که چند قاشق غذاخوری چکه کند.
- از نمک زدن بیش از حد آب آشپزی خودداری کنید. شما از مقداری از آن آب برای تهیه سس خود استفاده خواهید کرد.
تفاوت کاربونارا و آلفردو چیست؟
کاربونارای سنتی با تخم مرغ سس می شود و حاوی گوشت خوک و پنیر پارمزان است. آلفردو یک سس غنی است که در درجه اول حاوی کره و پنیر است.
آیا کاربونارا تخم مرغ خام دارد؟
داغپاستا تخممرغها را به اندازهای میپزد که سس غلیظ شود، اما نه در دمایی که ایمن در نظر گرفته شود. اگر در مورد تخم مرغ های موجود در این دستور غذا نگران هستید، می توانید از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید.
چرا کاربونارا من خشک است؟
اگر به اندازه کافی آب پاستا را به اندازه کافی اضافه نکنید یا زرده تخم مرغ را به اندازه کافی اضافه نکنید، کاربونارا خشک می شود.
توصیه شده:
دستور العمل کاربونارا آسان ماهی تن
این دستور خوشمزه و سریع برای کاربونارا ماهی تن خامه ای و رضایت بخش است و برای شب های شلوغ هفته عالی است. بیکن طعم دودی خوبی می دهد
دستور کاربونارا اسپاگتی سالمون
کاربونارا اسپاگتی سالمون یک دستور غذای اصلی فوق العاده و آسان است که با باقی مانده ماهی سالمون پخته شده، پنیر پارمزان، تخم مرغ و خامه غلیظ درست می شود
کفته اسپاگتی دستور کاربونارا
کوفته اسپاگتی Carbonara یک ترکیب خوشمزه از دستور غذای کلاسیک ایتالیایی است که به جای بیکن با کوفته های لطیف درست می شود
ماکارونی سرخ شده به سبک تایلندی (پد ماکارونی)
نحوه درست کردن ماکارونی سرخ شده به سبک تایلندی (پد ماکارونی)، یک غذای ترکیبی تایلندی-ایتالیایی غیرمعمول
پخت ماکارونی در دستور پخت مایکروویو
این دستور العمل فوق العاده سریع نحوه پخت ماکارونی را در اجاق مایکروویو به شما نشان می دهد. با ریحان، پیاز و سیر آسان و بسیار خوشمزه است